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不同的食材，做出不同味道的菜，为啥有人投诉说味道都一样？

味道,调味料,不同不同的食材，做出不同味道的菜，为啥有人投诉说味道都一样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：1

不同的食材，做出不同味道的菜，为啥有人投诉说味道都一样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很正常。

食材不同，味也一样。

人的味觉出问题，也会都一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是因为他失去味觉了[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么是味？就烹饪而言，是指咸、甜、酸、辣、苦这五味。其中咸味是菜品的基本味，那怕是甜菜，也要放上一点盐，厨谚:要得甜，加点盐就是这点。

食材固有的滋味，亦有称为本味的。吃本味菜品，主要是托出菜品的“本色本味”，尤其是在素、蔬类菜品。

川菜五味，多指酸、辣、麻、甜、咸。亦有增臭、苦或、鲜、香称之为“七味”的。所谓“酸辣麻甜咸，五味组合百味鲜”是也。

中国烹饪是味觉的艺术，只有把各种食材和调味品彻底学懂弄通，才可能制出各肴各呈一味的菜品。有味使其出，无味使其入，是厨师终身的追求。

回答于 2019-09-11 08:43:50

为啥不同的食材，做出来的味道会一样

我在这里强调一句，每个人做菜都有自己特定的模式，包括对火候还有调味料的掌握!比如说，对于葱姜蒜还有盐(按照菜谱去写都会写少许)，按照同样一个菜谱做，不同的人会做出不同的味道

但是你这里讲的不同的食材，做出来的味道一样，我个人觉得应该是你偏爱哪一种用料多一些

就比如，百年老汤因为偏爱，所以每一道菜都会放一点，就会变成了依赖，老汤的口味比较重，就会去掩盖食材本身的味道，久而久之菜的味道就都一样了!

还有就是辣酱:

调味料里的王者，只要炒菜的时候加入了辣酱，基本上味道就定型了，再放什么调味料味道都不会有太大变化，虽然不同的食材，味道吗？大致一个味，除了这个，我们经常讲到的秘制酱料，秘制辣椒油，秘制卤料都是一个原理，别太依赖了

再者就是盐:盐是百味之王

放盐的先后顺序也决定着菜品的口感

炒青菜应该最后放盐，因为提前放盐会导致食材大量出水，色泽不好看，吃着还没有营养。

炒花菜、豆角等食材时，可以在炒制的过程中，先放入适量食用盐，这样就可以让食材提前入味，更好吃。

炒菜顺序，放料顺序，葱姜蒜都一起爆炒，那么做出来的菜肯定是一个味道的!

总之，要解决所有菜都一个味儿的问题，首先要改变你平时的炒菜习惯，用料习惯!

亲爱的朋友们我是【寻味郎】厨房新手，有做的不好的地方请多多指教，欢迎大家一起交流讨论，一起学习共同进步。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的真实观点

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，想确定那个人味觉没问题，不然我不懂为什么不同食材，做出味道不一样，还能吃出同一个味。当然只能说每个人味觉不一样，对待食物的要求不一样。都说众口难调，大概就是这样意思了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这没什么的，每个人的味蕾点不同

回答于 2019-09-11 08:43:50

不相同食材做不同口味的菜，居然还同样的味道？

我觉得是有两个可能

第一，吃的人味觉有问题。

第二，厨卫的手艺太厉害。

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