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为什么现在的酒，越来越没有以前的味道？
都是,现在,味道为什么现在的酒，越来越没有以前的味道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒
中国白酒，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长，占据了中国人的生活中很重要的地位。
中国酒最重要的一个特征，也是区别中国酒和洋酒的根本特点，就是“曲”的运用，最早在周朝《书经》有所记载。大家经常听到的什么大曲酒小曲酒的“曲”指的就是这种东西。酒曲是谷物发酵的动力，提供发酵所必须的菌类和酶类。有了它，中国白酒才得以大规模生产。
先秦时期，中国基本确定了早期米酒的酿造模式，出现了真正可以称为“白酒(浊酒)”的产品，因为它的颜色，是乳白色的，上面还有酿造剩下的米渣。酒精度很低，不超过10度，因而成熟快，保存期短。
元代之后，蒸馏器皿和蒸馏方法的引入，极大的启发了我们的酿造者，丰富了中国酒的种类。通过直接蒸馏谷物浊酒，产生了最初的烧酒。
但是，这种烧酒依然只是白酒的雏形。所以，通过之后明清两代的发展，对酿造技术，蒸馏技术的不断创新，才终于形成了目前普遍意义上的白酒。所以说我们今天中国人喝到的无色透明，酒精度普遍在50度以上的中国白酒，放在古代是无法想象的。
而我们中国最最传统的酿酒法也没有丢失，中国古代白酒最终发展成为了现在的酱酒。
厚曲酱酒
自古以来，酒乃君王心头好
酱酒起源可追溯到汉武帝时期
早在公元前135年前后
茅台古镇就酿出令汉武帝念念不忘的“枸酱酒”
那便是“酱香型”茅台的前身
恒久以来，酱香酒一直得以登上大雅之堂
正因为那绵甜醇厚的味道
这缕惊艳过一代帝王的酒曲延绵至今
在酿酒工匠方延本手中
得到了传承，扎下了根
方延本，茅台郑氏酿酒宗门第七代传人
为郑永福大师嫡传关门弟子
郑永福大师是“成义烧坊”华茅的三大酒师之一
古法手工酿酒技艺高超
方延本秉承着传承古法的酿酒理念
成为了“成义烧坊”的核心传承人
他用一双巧手与慧眼
精选在全年日照充足、雨水充沛、气温适宜的孕育下的红缨高粱
搭配生长在贵州高原本地，体态饱满馥郁的上等小麦
投以这透澈清甜，硬度适中的赤河水中制酒
饱含种类繁多的有益微生物制作出优质的酒曲
多种对人体有益的矿物质和微量元素令杯中美酒更动人
味道上保持一百多年前的原始正宗
气候
水
高粱
被誉为“酱香典范”的厚曲酱酒
都延续阴阳发醇古法酿造
坚持采用三高一长工艺
端午踩曲，重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次加曲、七等数十种复杂工序
对生态与天然遵循着一份敬畏
对匠心与工艺珍藏着一份执着
天时、地利、人和
足令岁月如歌，曲香四溢
厚曲酱酒秉着一份生态健康的酒德精神
反对工业化酱酒生产模式
坚守传承有序的古法酿酒
严格杜绝在酒中加入任何添加剂
时刻捍卫厚曲品质
旨在让众人品古人所饮之甘美
享古法酱酒之营养
酒是农耕文化的产物
厚曲酒业一直坚持传承古法酿，匠心大师做的品牌精神。
安全，反对工业化，规模化，急于求成的效率。
复古，推崇道法自然的自然发酵，自然老化，不添加人为有害物质，不急于求成的效率。我们不生产酒，我们只是构建了微生物自然发酵的环境，天地自然是我们的车间，时间是我们的长工；让时间为我们酿造，让时光为我们讲述佳酿的故事。
健康，酒是有营养的精华，是情感的弥漫，是阅历的沉淀，而不是有害品的代名词。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为勾兑的占多数，且老基酒越来越少了……
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的酒分为酒精兑酒和粮食酒，熊猫进行详细解答
回答于 2019-09-11 08:43:50
勾兑的比较多
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人做电商有十余年，有幸做过几年白酒，跟各大酒厂直接合作，基本都是知名酒厂，经常去各个酒厂参观，也了解了现在白酒的一些工艺相关，目前世面上的酒主要分为粮食酒和勾兑的酒，粮食酒不难理解，勾兑酒主要是勾兑了各种酒精，香精，其实说到勾兑只是相对的说法，基本所有的酒都是要勾兑的，这个勾兑主要是用老酒勾兑，基酒，酒厂会有非常多的藏酒，都是存放了很多年的，越知名的酒厂每年的消耗量都会非常大，仅靠自己生产存的那点根本不够，因此要外采，从各个合适的地区外采酒，然后在进行勾兑，以前的酒都很简单，而且没有像现在这样人们对口感的要求越来越高，调酒师们也是想尽办法迎合大众口味同时又要保留自己的特色，但是往往越调越怪，同时外采的酒地区不同，条件不同，勾兑起来各个批次口感也可能不尽相同，这就是为什么有的人同样喝一款酒，口感不一样就说是假酒，其实不是的，另外就是现在也确实做假酒的越来越猖狂，把酒水市场搞的人心惶惶的，总结吧，说现在的酒越来没以前的味，那是工艺调整，还有就是新酒口感确实差些，要放一放，另外还有就是人们生活水平提高了，现在吃什么都没有以前香了，大概一个道理吧，就这样，谢谢。
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