您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎么制作豌豆粉？

豌豆,调料,切成怎么制作豌豆粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

Q弹嫩滑 简单快手开胃可口，不知道为什么超喜欢吃凉拌菜，好吃到飙泪哇哇哇！

【食材】

豌豆淀粉，青瓜，蒜，老干妈，陈醋，生抽，芝麻油

【步骤】

1️⃣淀粉和水1：6的比例，1杯粉就6杯水，取一杯水倒入粉中调匀，剩下的5杯水倒入锅中煮沸

2️⃣把调好的粉浆倒入沸水中，切记边倒边搅匀

以免会有颗粒搅拌不均匀（中火即可）

3️⃣搅拌至浓稠起大泡，关火趁热倒入模具中放凉，可放入冰箱冷藏会快一点凝固

4️⃣青瓜切丝，蒜切成蒜末，小碗里加入2勺老干妈2勺陈醋2勺生抽，1勺芝麻油把蒜末也加入

5️⃣把冷却的凉粉块取出切条摆入盘里，把丝瓜摆在凉粉上，再淋上调好的汁，就可以开吃啦

调味料可以按自己喜欢的口味下噢～

回答于 2019-09-11 08:43:50

豌豆粉晶莹剔透，切着摆盘里，调点料汁倒入拌匀，蒸夏天吃清凉解暑，既是小吃也是下饭菜，谁吃谁喜欢，下面分享一下做法。

豌豆粉

用料

水450克、豌豆淀粉水50克，豌豆淀粉+60克水混合=110克豌豆水

做法

50克豌豆淀粉加60克水混合均匀待用。

锅里加450克清水煮开

步骤2水煮开后转小火，将步骤1的豌豆水倒入锅中后赶紧快速搅拌十几秒后，见上图，煮开冒泡后关火。

倒出后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏3-4个小时

拿出来手在四周边上按一下方便拿出

成型

炒或凉拌都可以

豆瓣酱炒的（因为有小孩吃，所以我很少凉拌给他吃）

如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

豌豆粉指的是指将豌豆磨成粉末，然后经过一系列工艺磨成浆而后蒸熟成糊糊，冷凝而成再加上葱、姜、蒜、味精、酱油、醋等调味品凉拌吃。豌豆粉是属于云南昆明的一种传统汉族小吃，豌豆粉因为其细腻的口感和凉爽的味道受到了人们的剧烈欢迎，并且在夏季吃一碗凉拌豌豆粉，更是人生一大美事，能够清热解火去除夏季的炎热，其凉爽的口感也能够刺激人的味蕾，引起食欲。

――下面就来介绍下其制作方法――

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃

️️豌豆粉的功效与作用

质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。

️️制法

（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

️️营养价值️️

豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

1、豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。

2、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。也能促进机体的康复和抗病能力。

3、豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。

4、豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高

更多美食干货，持续更新中！

喜欢可以关注留言，转发点赞！

回答于 2019-09-11 08:43:50

豌豆粉质地细腻滑嫩,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。

制粉方法：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

 2/4   首页 上一页 1 2 3 4 下一页 尾页