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鱼为什么用料酒腌制后蒸出来看起肉质有点红？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鱼为什么用料酒腌制后蒸出来看起肉质有点红？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

古越龙山，黄酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

料酒腌制后的鱼肉蒸出来为什么有点红？

那是因为你蒸鱼的时间不够或者火候太小，没有蒸透，料酒腌制并不会导致鱼肉变红。

蒸鱼必须要水沸后大火蒸8分钟左右才是最合适的。

我是巫汐直，喜欢川菜及火锅的朋友可以关注我，定有干货分享。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉的肉质比较鲜嫩，而且是低脂肪低热量，味道好又有营养，

而且不容易发胖 ，鱼肉里面的蛋白质含量和安基酸含量比较高，常吃鱼肉有利于身体健康。

蒸鱼前要用料酒腌制一下去腥味 味道会更加鲜美。

鱼为什么用料酒腌制后蒸出来看起来有点红？那是你调料没有配好，还有就是蒸鱼肉的时间没有达到八分钟以上，没有蒸熟才出现鱼肉发红的现象。

一般蒸鱼要大火蒸八分钟左右 才能蒸熟，味道才鲜美好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因可能有两点，

一是钓上岸后有过大的挣扎，导致肌肉充肉，然后很快死亡，血散不掉，所以肉的颜色就发红，

二是鱼肉在低温保温前血液在血管内 低温保存后血管紧缩，导致血液被挤压出血管 所以会变红

鱼肉过红过白不吃 9个吃鱼技巧：

1、鱼肉过红过白不吃

鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

2、个头挑“八分大”的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。

其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。

4、现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。

像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5、水箱内水的颜色不对不选

在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

6、价格太低的不买

价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险。

7、生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。

所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。







回答于 2019-09-11 08:43:50

哟觉得这个不是用料酒腌鱼的问题，应该是鱼本身不新鲜，宰杀时间久了，血水浸到肉里去了