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打好的面团表面有气泡是什么原因？

面团,面包,气泡打好的面团表面有气泡是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团有气泡怎么回事

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

发酵的面团怎么排气

面团发酵好后，滚圆，收口朝下，松弛10-15min

松弛过后的小面团就可以排气啦!

面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间、向上，中间向下，不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断

发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了

在我们制作面团的时候，要注意的就是排气，在面团发酵的时间里，我们就静静的等待。

等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断

发酵好的面团可以放冰箱放多久

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

发酵好的面团的排气方法就介绍到这里了，一般都是放冰箱保鲜的，最多可以放5天。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

面团有气泡怎么回事?发酵的面团怎么排气

发酵的面团怎么排气

1、加入大量油脂的面包面团不需要压平排气,吐司面包需要重度排气,方法是蘸手粉,用手掌从面团中心轻柔地按压,慢慢把二氧化碳挤压出来,压平排气.重度排气是充分排气并不是用力敲打揉捏.

2、不要使劲揉面来排气,你可以把面团弄成牛舌形状,长的椭圆形,用手指关节压面团打到排气.然后在卷起来用手指按成长椭圆形,在用指关节压.

3、一般的软面包、吐司这样的就不能太粗暴,需要松弛后用擀面杖排气,使劲揉的话可能会使面包的筋断了,然后组织变得很差

4、用手按压排气或者买个排气擀面杖更省事.面包不需要特别用力和过度的排气.要不然最后长不高哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.

面粉和酵母粉没有充分的融合,导致气体不均匀从而产生了气泡。和面的时候面粉和发酵粉一定要充分拌匀

2.揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的食物就不会有气泡了。

3.

面粉发酵时间过短,导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。

4.

如果不想面团里有气泡，那么就要下些功夫了，后期揉面时尽量反复不停的揉面团，你会听到气泡被挤破的声音。把气泡全部挤压出来就可以啦。

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