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昨天上午做的面包到今天下午才发起来，还好吗？会不会变质？

面团,面包,酵母昨天上午做的面包到今天下午才发起来，还好吗？会不会变质？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

昨天上午做的面包到今天下午才发起来，还好吗？会不会变质？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该不行吧，发酵时间太长了，也有可能是发酵失败，这么长时间发酵出来味道会酸，安全是没问题的，只是味道和口感肯定没有那么好，如果是真的很喜欢做面包或者馒头的人可以买一个带有发酵功能的烤箱，因为烤箱的发酵温度是28度，是发酵面包和馒头最好的温度，也保证发酵成功，我家里一直在用，效果很好，不怕因为天气原因导致发酵失败。






回答于 2019-09-11 08:43:50

天气冷的话不会

回答于 2019-09-11 08:43:50

不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴为你回答这个问题。

关于做面包发面时间过长的这个问题，我认为是可以食用的，不会对身体有什么不良的影响。但是面团发酵时间过长，会导致面团发酸，并且伴有一股酒味。发酵过度可以弥补，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。

面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

如果天气很冷的话，发酵粉时候可以先把锅里放水开火烧半分钟左右，等锅里有温度了再把面团放到锅里架起来发酵，这样能大大提高发酵粉速度。

以上我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

面发的时间太慢了，可能是天冷的原因，冬天发面需要放在温度较高的地方。面包正常储存1到3天是不会变质的（炎热天气除外）




回答于 2019-09-11 08:43:50

你的面发的这么慢，一个原因是温度低，第二个原因是过年的时候选择的面粉可能不对，第三面包面团需要进行二次发酵的。

对于面包面团发酵慢，的问题我可以推荐几个小方法给大家。

1.和面的时候选择高筋粉

2.温水和面，可以和面的时候加点糖

3.面团要放在温暖的地方发酵

4.面团需要进行二次发酵，或者根据需要进行三次发酵

5.酵母用量要适当，少了面团会发不起来，多了面包会有酸酸的味道，影响口感。

6.面包面团在揉面的时候一定要充分揉匀，否则也会影响发酵的

回答于 2019-09-11 08:43:50

这种天气应该没关系，天太冷了