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做鱼一定要去鳞吗?为什么?
鱼鳞,鳞片,不去做鱼一定要去鳞吗?为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
也有人单独食用鱼鳞的,一般食用的大型鱼类的鳞片,但要做好鳞片去腥工作。而且鱼鳞一般油爆处理,再浇上不同口味的浓汁食用,糖醋口味是比较常见的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你怎么做,我觉得烤鱼不用除鳞
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼鳞吃硬的东西,如果杀鱼不刮鱼鳞的话,鱼鳞跟鱼肉一起吃的话就不吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼这块我就了解鲤鱼 草鱼 鲫鱼这些 这些鱼要是比较大 鱼鳞要去除 小的话不用
回答于 2019-09-11 08:43:50
要看什么鱼,比如海里的嘞鱼就不用去鳞
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是去掉,因为鱼鳞太腥,但是,鱼鳞没有毒,是能吃的。一般说来只要没有毒的东西,就可以吃的。所以平时不吃,是因为这些东西不好制作或者不好下咽。海边的渔民吃鱼都是不去鳞的,认为那样会失去鲜味,而我们认为带鳞有腥味,所以感觉不一样。如果用油把鳞炸脆,怎么不能吃呢?并且里面的营养一定是很丰富的。
吃到鱼鳞没有坏处的,只有好处!
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个不一定的。简单的做法就是去掉鱼鳞做菜,而有些大厨他可以不去掉做菜,让鱼肉的味道更丰富
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个没有绝对的。
首先要看是什么鱼,有些鱼需要去鳞片,有些不需要,事实上有些鱼的鳞片还挺好吃(有些鱼的鳞片煮熟后是软的)。
再次,也要看做法,不同的烹饪技术,对鱼的鳞片去留有不一样的要求(比如烤鱼)。
以上是我的经验和看法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去鳞主要是为了去除腥味,因为相对于鱼肉来说鱼鳞特别的硬,而且一般煮熟了也嚼不烂,所以就去掉了。(30年老渔民家里的孩子告诉你,鱼鳞没什么副作用的,你喜欢的话可以不去掉的:)
其实鱼鳞中有很多营养物质,可以熬汤喝,如果想吃鱼鳞的话最好是用油炸的方法比较好 。我家舟山都喜欢把鱼鳞刨下来,油炸完在高汤煮,加些佐料,等冷了之后就成鱼鳞冻,跟果冻一样可以下饭,可以包丸子,饺子,做饼都能放下去。你要做的可以加我Xsr-April微信,私下教你怎么做鱼鳞冻
就不配图了,纯手打,
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼鳞是鱼的保护壳,没有什么营养,并且影响口感,所以要剔除
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