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做鱼一定要去鳞吗?为什么?
鱼鳞,鳞片,不去做鱼一定要去鳞吗?为什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼鳞含有丰富的胶原蛋白和钙质,吃鱼要刮鱼鳞是因为鱼鳞做出来比较碍口,所以要把鱼鳞刮干净,鱼鳞单独做鱼鳞冻来吃,是很好的一道菜,就是把鱼鳞刮下来洗干净,放入冷水中加葱姜,大火烧开,中小火慢炖,炖到汤汁浓稠了,把鱼鳞和葱姜捞出来,把鱼鳞汤倒入适合的容器中,放凉后放入冰箱,等汤结成冻拿出来切成小块,放生抽,蒜泥,醋拌着吃,很好的一道凉拌菜呢,另外做鲥鱼时,要把鱼鳞刮掉然后把鱼鳞用线串起来,放在鱼身上,清蒸,因为鲥鱼的鱼鳞含有较多的脂肪和胶质,经过蒸制这些脂肪和胶质会融化在鱼身上,使鱼更鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉分鱼,有的鱼,像鲢鱼草鱼那种鱼鳞硬的都要去了,像挺多海里的鱼,薄薄的一层鱼鳞根本就不需要去!现在买鱼都方便,去市场都给杀好了,回家洗洗就下锅了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸或者煎炸的去鱼鳞口感相对会好点,煮鲫鱼汤鲤鱼汤可以带鱼鳞。其实,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素,以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。
鱼鳞冻做法
步骤1
从鱼皮上取下鱼鳞,把粘液清洗干净。
步骤2
准备好葱姜 花椒 白酒。
步骤3
冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上,中途换水。
步骤4
把鱼鳞放入锅中,加入清水没过鱼鳞,加入花椒 葱姜和白酒。
步骤5
大火煮10分钟。
步骤6
转文火,煮至3小时。
步骤7
将卷缩的鳞片及杂渣捞出。
步骤8
过滤到容器中。
步骤9
放入冰箱冷凝成胶冻状。
步骤10
将鱼鳞冻切片,放入盘中。
步骤11
根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼是我们平时最常吃的一种食材了,它含有丰富丰富的蛋白质,每天吃鱼,孩子也特别聪明的。关于做鱼一定要去除鱼鳞的说法,我个人是比较喜欢保留鱼鳞,虽然这鱼的做法也是多种多样的,但是在我们做鱼的时候,大多数都会选择把鱼鳞给去掉,这样做真的是太可惜了!因为鱼鳞里面含有很丰富的营养成分,甚至比鱼肉还要有营养。
下面就分享一种带着鱼鳞吃的做法吧,这样做出来的鱼又香又脆还补钙。
第一、首先先把鱼给清洗一下,洗的时候,用盐粒子搓掉鱼表面的一层黏黏的东西,这东西带有鱼腥味,用盐可以搓掉的。然后再把它们放到清洗中冲洗干净。
第二、然后在锅里放上比平时多一点的菜籽油,把它加热,这样油炸好鱼之后,油还能用,一点也不浪费,油炸鱼的时候,火不要太猛,把鱼放在锅里慢慢炸透,经过油炸之后,这鱼鳞变会变得非常脆。利用油炸鱼的空档,再把自己喜欢的配菜给准备好。收拾好配菜之后,油炸鱼也差不多了,当你看到这鱼被油炸到表面金黄时,就可以把它们捞出来,放到一边控油了。此时可以看到经过油炸之后,这鱼鳞被油炸到像锅巴一样脆,一咬满口生香,轻轻一咬就碎了,这样做出来的鱼,鱼鳞里的营养物质,很利于人体的吸收,而且还非常好吃。
第三、事先将生姜切成小块,红辣椒切段,葱和蒜也切好,豆瓣酱备用。
第四、鱼肉炸好之后,会在锅底留一部分油,然后取出一些豆瓣酱进行翻炒,直至炒出红油为止,然后加入准备好的各种调味料,加入少量的开水直至煮沸,这样能够让汤汁的味道更加浓郁,老抽可以让鱼身上色,蚝油可以让鱼肉的味道更加鲜美,最后再撒上一些盐,这道家常红烧鱼就做好了。
以后做鱼时,大家可以试试不去鱼鳞的做法奥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定啊。以前曾学做啤酒鱼,桂林名菜,就是不去鳞的,处理过鱼腮、内脏后,入油锅炸,鱼鳞变得金黄,再加入各种调料、配菜及一听啤酒,炖之软熟,的确很香很香的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
除无鳞鱼外,有鳞鱼一般情况下都会去鳞烹饪。原因之一是相对鱼其他部位,鱼鳞相对腥味特别大,影响成菜口感,另一个原因我认为是如果不去鳞,鱼鳞和其他部位成熟不一致也是会影响烹饪的。
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