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炖鸡不能放什么调料？
鸡汤,香料,花椒炖鸡不能放什么调料？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炖鸡不能放什么调料？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡不能放什么调料？
有两种香料最好不要放:八角和花椒
本视频作详细解答
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡肉要比较柴一些，而且腥味也比较重，所以说我们在炖鸡汤的时候一定要加上一定的调料，这样可以使鸡汤更美味一些，但是好多人只知道加大量的调料，却不知道这两味调料是万万不能放的，就是大料和花椒。
其实在日常生活当中好多人在炒菜的时候必放这两味调料，其实在做好多汤类菜的时候，这两种调料都不适合放，因为大料和花椒都有一定的刺激性，他不仅不能够去除腥味，反而还会掩盖住鸡肉的鲜味，使腥味更重，而且在炖的过程当中还会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。
所以说大家下次在炖鸡汤的时候，千万不要再放花椒和大料了，而且大家如果想要鸡汤更入味一些，可以适量的放上一些枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到非常好的区间功效，而且还能够起到非常好的体提鲜功效呢
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡不能放八角和花椒，因为这两种调料味道特别浓，很容易破坏鸡肉的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
在炖鸡汤的时候，不能放入花椒，茴香还有就是料酒。 茴香和花椒对于去除肉腥味是没有作用的，同时自身的味道比较重，放入鸡汤中不仅会掩盖鸡汤的鲜味还会对炖煮的鸡肉 蛋白质产生刺激，使鸡肉中的营养流失。不能放料酒的原因也和花椒茴香基本相同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里的小公子很喜欢喝鸡汤，鸡汤粉鸡汤面也爱吃，所以我节假日休息时会炖个鸡汤。鸡汤的调料越简单越好，只要生姜和葱就可以了，喜欢口感甜一点点的可以放几个红枣，不过我老公不喜欢甜味儿所以一般我不放。还可以放几粒枸杞或者百合。一定不要放大蒜或者鸡精、酱油，不然鸡汤的味道完全变差了。总之，宗旨就是要尽量保留鸡汤的原味儿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题吧！看你想做什么味道了，
清淡的话，就葱姜蒜就可以了，想花椒，八角，之类的大料就不用放了
如果想要味道重点的，就放葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，因为我自己就是开店的，我做鸡汤就放花椒，八角，干辣椒，味道不错，
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很简单，主要看你需要做什么口味的，炖鸡可以放各种调料，菜谱不同，放的调料也不同，但一般都要放葱姜等。举几个菜谱例子如下：
山菌炖鸡
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 山菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法：
1.开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。
2.山菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。
3.姜洗净拍破，葱、蒜洗净。
4.炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。
5.姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。
6.炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。
7.将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料：鸡半只，冬笋250克。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。
做 法：
1.将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
2.冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。
3.爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
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