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怎么让烧鸭出炉后皮不皱？

烧鸭,鸭子,就会怎么让烧鸭出炉后皮不皱？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

这么多人的分析，终于知道了各个原因细节，其实我们烧制鸭子，不单是靠吹气就能烧得鸭身饱满不皱皮的，在各个制作工序是相辅相成的，要注意每一个细节步骤去做好，后期烧制才能出来精品。






回答于 2019-09-11 08:43:50

出炉后用恒温电烤箱保住温度，还能让脆皮保持的更久

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题

说到如何让烧鸭出炉后皮不皱烧鸭更加酥脆，其实最关键的思路就是：让烧鸭的皮出炉以后厚一点，更干一点，这样出炉后不会皱还很酥脆。下边给您介绍一下要点。

我们知道鸭子有老嫩之分，选择制作烧鸭的鸭子，不能太老，鸭子老则老皮，肉质也容易发韧，甚至吃的时候咬都咬不动。通常来说，鸭子太嫩它的肉质容易软绵少了一些肉感，但是太老的鸭子由于养殖时间过长而肉质老柴、皮韧。

你可以在烤鸭时适度加入调料让皮在烧制过程中膨胀蓬松，譬如可以加食粉，醋，酒等，甚至是脆皮素也可以稍微加一些，总之这些东西无非就是促进皮在烧制过程中满满厚厚的。

然后考虑的因素是火候。众所周知，火候的大小直接决定烧鸭的质量。假如使用大火烧制，烧鸭表皮很容易会被烧焦。火候太小则无法使烧鸭正常吸收热量，这会影响表皮的颜色。因此，有必要在烧鸭烧制时做好控温。在烧鸭正式烧制之前，必须将温度事先升至烧制温度，以保证烧鸭均匀受热，这样的烧鸭才能做到酥脆、可口。

要注意的另一点是烧鸭保存环境和烧鸭保存方法。通常，许多人在烧鸭保存上过于随便，让烧鸭表皮不能长时间保持干爽，如果将烧鸭存放在潮湿的环境中，则烧鸭的脆皮会很快变脆，因为它会吸收空气中的大量水分。这是不对的。应该将烧鸭放置在通风干燥的环境中会使烧鸭皮保持较长时间的脆度，新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度，皮也不会变皱。

希望我的答案对您有所帮助哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧的之前风干

回答于 2019-09-11 08:43:50

先是要给鸭皮灌气，再一点就是用热水浇烫鸭皮。

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