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怎么延长烧鸭的脆皮时间？

烧鸭,脆皮,的话怎么延长烧鸭的脆皮时间？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么延长烧鸭的脆皮时间？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

餐饮业在人们的日常生活中起着举足轻重的作用，而制作烧鸭是许多想在餐饮业工作的人们的最佳选择之一。 因为烧鸭作为一道广东名菜，不仅颜色观感吸引人，而且它的价格也很合理，相对而言性价比算是非常高。对消费者或者是经营者来说无疑是最佳的选择，但对于大多数制作烧鸭的初学者来说，存在一个问题，就是烧鸭出炉后，再放上不久烧鸭表皮就会变得不脆，口感和味道都大幅下滑。针对这样的问题，有什么行之有效的预防方法吗？

烧鸭的特点不仅只有脆皮，皮的味道也是回味留长。但许多人在出炉放置不久后烧鸭就变得不脆了，是什么原因？首先要考虑的因素是火候。众所周知，火候的大小直接决定烧鸭的质量。假如使用大火烧制，烧鸭表皮很容易会被烧焦。火候太小则无法使烧鸭正常吸收热量，这会影响表皮的颜色。因此，有必要在烧鸭烧制时做好控温。在烧鸭正式烧制之前，必须将温度事先升至烧制温度，以保证烧鸭均匀受热，这样的烧鸭才能做到酥脆、可口。

要注意的另一点是烧鸭保存环境和烧鸭保存方法。通常，许多人在烧鸭保存上过于随便，让烧鸭表皮不能长时间保持干爽，如果将烧鸭存放在潮湿的环境中，则烧鸭的脆皮会很快变脆，因为它会吸收空气中的大量水分。这是不对的。应该将烧鸭放置在通风干燥的环境中会使烧鸭皮保持较长时间的脆度，新出炉的烧鸭应该放在干燥的环境中，并且不建议立即开腹，只有这样做才能保持烧鸭的脆度。

*有关“烧鸭怎样保持脆度”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

低温不可以延长烤鸭脆皮时间，烤鸭出炉后在通风的地方挂到水汽散完大约5-7分钟在再用烤炉保持温度就可以了，但是保温时间不宜过长，过长的话会烤糊了，你用木炭（或机制木炭）烤的话是45分钟左右，把鸭子身体内的水分倒出来，如果汤色是血水的话就不熟，汤色是白色浓汤而且浑浊的话刚熟，要是汤色清亮透明就全熟了。至于烤鸭的最佳温度就不太好说了要根据你上的糖色来决定，糖色少的话温度可以高一些以免成色太淡不好看，糖色重的话要低一些以防烤黑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要延长的话要不影响烤鸭的水分蒸发，烤鸭出炉后在通风的地方挂到水汽散完大约5-7分钟在用烤炉保持温度就烤鸭了，但是保温时间不宜过长，过长的话会烤烂了，你用木炭（或机制木炭）烤的话是45分钟左右，把鸭子身体内的水分倒出来，如果汤色是血水的话就不熟，汤色是白色浓汤而且浑浊的话刚熟，要是汤色清亮透明就全熟了。至于烤鸭的最佳温度就不太好说了要根据你上的糖色来决定，糖色少的话温度可以高一些以免成色太淡不好看，糖色重的话要低一些以防烤黑，你还烤些什么？你是那里人啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有研究过 哈哈

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、烧鸭放置半天不久不脆皮的造成因素。

有时候人们做烧鸭，会遇到刚出炉的烧鸭是很脆皮的，放冷了就发现烧鸭脆皮不久，有的是放置隔夜了第二天不再脆皮，这种情况从根本上来说，可以说就是皮水不行，如果皮水配方合格，烧鸭放到第二天还是脆皮，若是放进冰箱，拿出来回炉一下也还是脆皮的。

烧鸭脆皮不久，我们除了知道烧鸭皮水比例和烧制火候的重要性之外，还从烧鸭保存的环境进行分析得出了结论，烧鸭保存在通风干燥的环境中很久时间还脆皮，但是如果保存于潮湿的环境中，烧鸭鸭皮很快就会大量吸收空气中的水分，烧鸭因而变得不脆皮了。

2、如何让烧鸭保持脆皮更久一些？

烧鸭脆皮不久我们就要明白，一个烧鸭皮脆的关键要点，就是鸭皮厚且干爽！为什么很多烧腊餐店的明档要使用抽湿机呢，也是因为这个原因，且我们平时尽量不要在明档内放置卤水的桶或者是在那里卤东西，这样会造成那里湿气过大，潮气会破坏烧鸭的脆皮度，使其吃起来不是爽脆的感觉，而是湿湿的、韧韧的，口感很不好。

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