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厨师的帽子为什么那么高?
厨师,帽子,高帽厨师的帽子为什么那么高?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
更有趣的是,有关部门还制订了戴帽的标准:根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短,分别规定厨师所戴帽子的高低,使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平,帽子越高,手艺也就越高超。
二、规制规定
厨师常戴的帽子,最高的竟达35厘米,所以,在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来,国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师“高帽子”原来是这样由来的!
回答于 2019-09-11 08:43:50
高兴,乐呵,戴高乐…
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一厨师是有级别的,帽子顶越高,级别越高,第二就是干净卫生!
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师的那顶白色帽子,已经成为了厨师的标志之一。其实,厨师帽有很好的卫生作用,既能避免厨师的头发和头屑掉进饮食里,也能够显现出厨师的身份和等级。
厨师戴帽子是从法国传过来的。起初厨师并不会带这种帽子,有一位厨师看到顾客带了一顶白色的帽子,于是自己也买了一顶戴在头上,后来,店里的生意越来越好,别的厨师也跟着戴了起来,后来经过效仿,一步步的传入中国,甚至传遍了全世界。
根据厨师水平的高低和厨师的工龄,规定出来厨师所带帽子的高低,经验越丰富、水平越高、周围的褶皱也越多的厨师,帽子的高度就越高,周围的褶皱也越多。反之,水平越低说明厨师所带的帽子也越低,周围的褶皱也变少。
不仅仅是帽子,厨师脖子上的厨巾也分出了等级,级别不同,颜色也不一样。也有的地方把厨巾叫做三角巾,西餐厅佩戴较多,一般的中餐厅佩戴较少。
厨巾分为三个颜色,也就是三个等级,红色是厨师长,黑色是主管,而白色是普通员工,以不同的颜色区分不同的部门和职位。
厨巾和帽子一样,主要作用都是确保卫生。通过遮挡厨师的脖子,来防止脏东西掉入菜里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
帽子是个秘制调料包在其他同事不注意的情况下偷下进去从而提升菜品风味。这样才能坐上主厨的位子!但是因为秘制调料具有一定的腐蚀性所以导致脱发的问题比较严重,你可以看一下国内外的名厨都是地中海的发型!正因为如此这些大厨的作品才更有别其他厨师!希望能帮助到你!谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师的帽子高低不同,代表地位不同。
厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。
厨师长帽约29.5公分,厨师帽约25公分 ,厨师工帽约10.5公分 。
历史渊源:
在饭店、餐馆里,每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来,还有一段十分有趣的故事呢。
据说,200多年以前,法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默,又爱出风头。一天晚上,他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽,款式新颖奇特,引起全馆人的注目,便刻意效仿,立即定制了一顶高白帽,而且比那位顾客的还高出许多。
他戴着这顶白色高帽,十分得意,在厨房里进进出出,果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇,纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻,使餐馆的生意越来越兴隆。后来,巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力,也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之,这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志,演变到如今,几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
国际厨师帽会成立于1949年,总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织,必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。1984年,中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。
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