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用不锈钢滤杯冲咖啡为什么很苦，好像焦糊了？

咖啡,苦味,滤纸用不锈钢滤杯冲咖啡为什么很苦，好像焦糊了？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

随着20 世纪初咖啡滤纸、滤杯被发明，经历了百年的演进以及改良，现在市面上的滤杯、滤纸非常多样，不只是外型的不同，每个细节的设计也影响着流速、萃取时间、咖啡的口感，每种器具都不太相同。手冲咖啡滤杯种类繁多，各式各样，不免会让大家感到有些眼花缭乱，但是要细分的话也不是很困难。如果要进行分类归纳，手冲咖啡滤杯大致可以分为三类七种，分类依据可以是滤杯的材质及滤杯底部孔洞和滤杯形状。

那么就在本周的分享让我们来逐一介绍并做一个精细的对比。

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扇形滤杯(梯形滤杯、台形滤杯)

扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。这种形状的设计在1908 梅利达本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡滤纸时一起被设计出来，起初都是单孔的设计，在后来的改良下才会有更多孔的设计出现，几孔决定了流速，需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。

锥形滤杯

在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯，锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下，没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的，造成流速较慢，适合喜欢较为浓厚口感的咖啡;而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身，流速较为快，冲出的咖啡口味较为明亮、干净，是个极为推荐的咖啡滤杯，各类手冲赛事的选手大多数也是使用V60 。

波浪滤杯(蛋糕滤杯)

波浪滤杯为KALITA的专利，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是Wave ，还是较多人叫他波浪滤杯，利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽，因为碰触杯身的面积较小，能让咖啡粉能够被均匀的萃取。

V60圆锥形滤杯大孔杯

V型滤杯的最大的特点是它的底部是一个大洞，用的滤纸也是特殊的圆锥型滤纸，不会发生滤孔被堵住的问题，也是适合各种烘焙度的咖啡，完全可以称为“一杯在手，万事无忧”，这一款咖啡杯现在拥有了很多的追捧者，无论是新手还是大神都可以轻松的操作。但是由于流速的问题，流速较快，可能会造成萃取的不足，需要分多次进行注水，对焖蒸的要求也是比较高的。

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