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用不锈钢滤杯冲咖啡为什么很苦,好像焦糊了?
咖啡,苦味,滤纸用不锈钢滤杯冲咖啡为什么很苦,好像焦糊了?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
用不锈钢滤杯冲咖啡为什么很苦,好像焦糊了?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这事儿好像和不锈钢滤杯没什么关系
单说咖啡苦,有可能是咖啡粉磨得过细,也有可能是咖啡粉和水的比例不对(水太少),也可能是咖啡萃取时间过长,更有可能是那咖啡豆本身就是苦味很重(比如罗布斯塔豆)……这么多原因,和滤杯的材质都没直接关系;
说到咖啡的焦糊味道,很有可能是烘焙时间过长造成的,如果做深烘时没有掌握对火候,多了个几秒钟,就可能出了这种焦糊味。
还有一种可能,这咖啡在运输、储藏过程中是不是处理不当,“吸收”了相邻物质的焦糊味儿?
至于不锈钢滤杯本身会不会出了异味,这个也不是没有可能。
一个原因,是清洗不锈钢滤网时不够仔细,留存了些许咖啡残渣,再冲咖啡时,这些残渣会制造些怪味;
另一个原因,至今业界还争论不休,就是不锈钢是不是有一股“不锈钢”味。我对不锈钢味很敏感,但是那股味道绝不是焦糊味。
综上所述,如果你觉得咖啡很苦、有焦糊味,先看看是不是咖啡本身的问题(生豆、储存、运输、烘焙);再看看是不是冲煮方法不当。
不锈钢滤杯表示,不背这个锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我从自身的经验出发给你一个判断建议,希望能够帮助到你。
从咖啡有苦味应该是跟你的水温还有咖啡的量有关系,一般情况下咖啡本身就有一点苦味。平时我们出去星巴克,肯德基,麦当劳喝咖啡都是非常苦涩的。你所说的咖啡的苦应该是因为才咖啡,它这种特性导致的和你用的器具没有太大的关系。不锈钢,他做烧水壶,平时烧水也不会有苦味产生,建议更换一下咖啡的品种,再次尝试,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要回答这个问题,首先要了解导致咖啡产生苦味的原因是什么?
苦味是咖啡的基本特征,由咖啡内含有的咖啡因、奎林等物质导致。所以咖啡的苦味是无法避免的,咖啡的这种苦味如果适应了以后,不会讨厌它,反而会迷恋上这种苦味。
其次, 苦味在味蕾上的表现,如果感觉超过平衡,产生过量的情况。就像题主描述的,出现“很苦”的情况。可以从以下两个方面来考虑优化。
第一,选择烘焙度轻一点的咖啡豆(咖啡因、奎林等苦味因素的含量并没有因此而降低),利用味觉掩盖原理,让咖啡的酸度掩盖过咖啡的苦度。使咖啡喝起来不那么的苦。并且尽量避免选择罗伯斯塔种咖啡豆。水洗的阿拉比卡咖啡是不错的选择。
第二,尽量避免咖啡制作中出现萃取过度的情况。这需要系统考虑这个问题,比较复杂。简单点说就是从制作咖啡的温度、咖啡豆的研磨度、萃取时间、制作工艺等等,各方面都要按照专业的标准来操作,要实现这一点,是需要经过专业学习和大量练习的。
最后,在制作咖啡的工具中,大部分专业咖啡机的把手滤网、法压壶的滤网是不锈钢的。通过它们制作出来的咖啡在杯中表现除了有少许金属味以外,咖啡的苦味并不会因为不锈钢材质而增减。因此咖啡苦不苦与制作工具是不是不锈钢滤网没关系。反而本人更喜欢不锈钢滤网制作出来的咖啡,因为他在过滤掉咖啡渣的同时,让咖啡所有的精华都顺利通过了滤网,不会因为有滤布或滤纸的过滤阻隔,损失掉部分咖啡精华。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,一般不建议用不锈钢杯装咖啡哦!
时间长了是会产生化学反应,影响身体健康的。
不锈钢烧制过程中一定要加入“铬”一同烧制,当“铬”接触氧气时,就会形成“氧化铬”薄膜,以此来防止锈蚀,重金属的释出。所以用不锈钢杯装咖啡或者其他的酸性饮品,就有可能造成侵蚀,而且不及时清理,也会造成奇怪的味道,所以这大概就是为什么你说用不锈钢杯冲咖啡会有焦糊的味道吧!
泡咖啡我们一般都建议用陶瓷杯或者玻璃杯哦!因为这种杯子没有有害物质溢出,泡出来的咖啡又好看又健康,而且比较好清洗!
希望我的回答对你有帮助哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
开 / 讲 / 啦
All rise
一杯完美的手冲咖啡
大家会想到什么样的衡量标准呢
?
相信会有一百种答案吧
都说手冲咖啡具有仪式感
因为手冲咖啡的各个环节都非常讲究
比如说滤杯,就有很多选择
而每种滤杯对咖啡的风味影响也大有不同
如果说,手冲是一种仪式感
那滤杯就是仪式感的承载物
本期分享
让我们一起来了解一下
咖啡滤杯的学问
世界上第一个滤泡式咖啡杯
1908年6月20日,梅丽塔在皇家专利局注册了一个德国妇女的发明:一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯。梅丽塔-本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司“,并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯,因此改变了德国及至世界的咖啡冲煮历史。
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