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怎么制作香甜软糯的米花糖?
糯米,糖浆,步骤怎么制作香甜软糯的米花糖?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么制作香甜软糯的米花糖?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
米花糖是一种著名的传统小吃,香脆可口且具有米花的清香。以前过年的时候自己家会做现在都是去外面买了。快过年了让我们一起来学一下怎么制作米花糖吧!
第一步:制作阴米,先将糯米洗干净然后用电饭锅煮熟或者是蒸熟,煮好的糯米平铺摊开放到阴凉通风的地方晾干,在糯米还没有完全干硬之前用手搓开捏散。做好的阴米颗粒分明呈半透明状。
第二步:炸米花,锅里倒油烧热,放一颗阴米进锅里如果阴米在两三秒内迅速浮起来说明温度合适,阴米下锅后炸至的时间不要超过十五秒因为容易炸糊。
第三步:熬糖浆,这个步骤和做拔丝地瓜熬糖浆的步骤是一样的。在锅中倒入水然后加入白糖,它们的比例大概在1:4.其实加水的目的只是为了帮助白糖更快的融化最终在加热的过程中水分都会蒸发掉。白糖融化后用勺子搅拌至微微变黄就可以关火下炸好的米花然后搅拌均匀让米花均匀的裹上糖浆。如果觉得熬糖浆太难可以选择用棉花糖代替,棉花糖下锅小火加热完全融化后关火下米花搅拌均匀即可。
第四步:定型,裹好糖浆的米花放到模具里,热的时候米花的可塑性比较强,所以要在米花凉之前迅速的给米花整好形状。
Ps:如果觉得单纯的米花味道太单调可以根据自己的个人爱好干锅炒一些芝麻,花生碎或其他坚果和炸好的米花混合在一起后再裹上糖浆定型,
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。怎么制作香甜软糯的米花糖?我的回答是:米花糖是很多70后、80后朋友小时候的一道美味香甜的小吃。它主要以大米或糯米经高温炒爆后变成米花,再搭配上麦芽糖、白糖或芝麻制作而成。成品香甜美味、酥脆爽口。后来随着物质的不断丰富,有些朋友在制作时又加入了黄油、花生米,使米花糖味道变得更加香甜,口感变得更加丰富。
如何制作出软糯香甜的米花糖呢?虽然大米和糯米都可以用来制作米花糖,但是我认为用糯米做的更要好吃一点,原因有以下几点。首先,大米没有糯米的营养价值高。其次,大米没有糯米口感细腻。第三,大米制作出来没有糯米香。根据以上三点,所以我认为要制作出香甜软糯的米花糖必须要使用糯米来完成。下面熙阳就来跟朋友们分享一道糯米米花糖的制作方法吧。
制作教程
【米花糖】
需要食材
主料:糯米500克
配料:熟花生米150克、麦芽糖200克、芝麻60克、白糖300克、黄油50克、水180克、食用油适量
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、糯米洗净,放在蒸锅中蒸至没有米心关火。在蒸的过程中,用手撒一些水在米粒上,让糯米吸收水分。
步骤2、蒸好后取出,铺在通风处晾干,在半干的时候将糯米全部分散,不要粘在一起,然后吹至全干备用。
步骤3、锅中放入适量食用油,烧热后将糯米多次少量放入,一爆开就捞出,全部爆开备用。
步骤4、将锅中油倒去,加入清水,白糖、麦芽糖和黄油小火熬煮。
步骤5、熬至成糖浆拉丝状。即用筷子沾点糖浆,然后用拇指和食指捏一下,拉开后有丝就可以了。
步骤6、然后将爆好的糯米、花生米和芝麻全倒入锅中,快速翻拌均匀。然后盛出装入烤盘中,用擀面杖反复擀平压紧,十分钟后就可脱模切块了。
“米花糖”制作技巧
1、要制作米花糖前就要先把糯米加工出来,因为蒸后的糯米中有一些水分,要晾晒干透油炒时才会爆开。
2、花生去皮最好,如果怕麻烦也可以不用去,主要是有皮的花生在食用时有点涩味,如果不介意的可以不管。
3、熬煮糖浆时小火慢熬,但不要一直搅拌,因为搅拌太多糖容易返沙。
4、熬好后的糖浆要快速的将糯米,芝麻、花生倒入并快速拌匀,以避提前凝固。如果天气冷可开最小火翻拌。
结语
以上这道米花糖是采用糯米制作而成,我认为不管是从营养、味道、口感上都要比大米制成的更美味。如果你想做得软糯香甜,可适当地增加黄油的用量,加入黄油的米花糖不仅会变软,并且味道更香。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么制作香甜软糯的米花糖呢?我的理解是先选好配料,比如(忧质糯米,原生猪油,精选芝麻),再进行手工制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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米花糖的用料
大米 1000g砂糖 500g花生油 适量
米花糖的做法步骤
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蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了,倒出来要一粒一粒的,不能太软了粘在一块。
步骤 2
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蒸熟的糯米倒出来后,和适量米糠混合,搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开,米粒不至于粘在一起。
步骤 3
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混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后,用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大,可用擀面杖。
步骤 4
可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉,碾压使颗粒分开成两瓣。
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