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红泥土腌咸鸭蛋出油吗？
鸭蛋,咸鸭蛋,鸡蛋红泥土腌咸鸭蛋出油吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红泥土腌咸鸭蛋出油吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
引用糖糖小厨《婆婆教我这么腌鸭蛋，比水腌法储存更久，还易出油，快来试试》！她写得非常好，很全面！大家不妨看看，希望对你们有帮助！
大家吃咸鸭蛋还在买吗?自从我和婆婆学会腌咸鸭蛋，就再也没买过。糖糖小时候，就特别爱吃妈妈腌制的咸鸭蛋，那留着油的鸭蛋黄，太诱惑人了!咬一口还沙沙的感觉，特香!我常常还背着妈妈，把鸭蛋黄给抠出来吃了，然后到开饭的时候，全家人找不到鸭蛋黄就准知道是被我偷吃了。
这不又到了腌鸭蛋的热季了，尤其是在清明时节，此时鸭蛋上市售卖价格上，8毛一个，要比前一阵子便宜了不少呢!后悔3月的时候，1块钱一个，多花好多钱。今天打开坛子，看着咸鸭蛋，忍不住煮了几个，居然已经流油了，让我欣喜若狂。说到腌咸鸭蛋，很多人会惊叹为什么有的人腌咸鸭蛋能又沙又流油?
其实这和挑选的鸭蛋和腌制方法都有非常大的关系。腌鸭蛋有经验的婆婆告诉我，过去人都会亲自去农村选河边散养的鸭子下的蛋买，因为这种鸭子散养吃的河里食物较杂，蛋含有的钙等营养物质更高，不像饲养的鸭子只吃饲料，所以这种散养鸭子的鸭蛋，腌制后蛋黄的口感更香还沙沙的，也比较容易出油。还有腌咸鸭蛋最好用黄沙泥或红泥腌制，既安全又可以储存。而水腌鸭蛋法如果没有经验，可能会杀菌处理不当，挑选的鸭蛋再不够新鲜，还可能会生虫子。下面糖糖就把泥巴腌鸭蛋方法给大家分享下吧!
【食材准备】鸭蛋100个，鸡蛋20个、粗盐500克、黄沙泥或红泥5斤左右、开水2壶
【做法】
1、买回家的鸭蛋会有粪便，上面容易带细菌，所以要先检查一下是否有坏掉的，坏掉的要清理出来。
2、然后取出来放在水里先泡上半天，再将完好的鸭蛋清洗干净放在通风处吹干水分。婆婆告诉我腌咸鸭蛋的时候最好放上几个鸡蛋一起同腌，效果会更好，至于原因我也不知道。
3、准备好腌菜的粗盐巴，最好别用精盐。
4、盐巴倒在干净的盆里，然后倒入少许热开水，注意开水不可以一次全倒入。
5、将过筛又晒过的黄沙泥或红土倒入盆中调拌，如果有点干，可以再次倒入开水调拌至浓稠状，手能扒开就可以了，然后放在通风处放凉。用盐开水和泥，可以将泥土里的细菌进行杀菌。我今年没买到黄沙泥，所以只好用红泥土代替了。
6、泥巴浆完全放凉后，放入鸭蛋、鸡蛋在里面滚上泥浆，鸭蛋完全裹上泥巴即可取出。
7、再码放在开水消毒过的坛子里，鸡蛋和鸭蛋要错开摆放，然后撒上一层盐巴。
8、然后再继续这样将鸭蛋裹上泥巴，没放一层蛋，就撒上一层盐巴，直到腌制完成，再在上面蒙上塑料布保湿，防止泥巴风干。
9、这样腌制咸鸭蛋，大概要25天左右就入味了，虽然时间比较长，让人煎熬，但是成功率非常高，而且再热的天也不会生虫子，还容易让蛋黄出油，比水腌的方法更安全。老一辈子的人，大多爱用这种方法腌鸭蛋。如果您特别怕腌鸭蛋生虫子，那么就来试试这个方法吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
红泥腌制的咸鸭蛋比盐水腌制的出油量要大很多少，口感也比较好，咸香十足，特别是那蛋黄，想想都滴口水
红泥腌制咸鸭蛋的方法：
所需材料：生鸭蛋，红泥，盐
1、首先要把鸭蛋外壳清洗干净，一定要干净哦，否则会有细菌留在蛋壳表面的细孔里。洗干净后在阴凉处晾干，要彻底晾干水分。
2、将红泥打碎，再就是取清水、红泥、盐适量（重量按比例1:2:4）搅拌均匀。
3、最后就是把洗干净晾干的鸭蛋挨个裹满泥巴，放进密封容器密封好。
4、阴凉通风处放上一段时间，根据天气气温决定，45天左右。取出洗净煮熟，喷香流油的咸鸭蛋就完成了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不一定，腌咸鸭蛋出油的关键是要放入高度白酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红泥土是腌制咸鸭蛋最好的土质
回答于 2019-09-11 08:43:50
会出油的，我每次做的时候都会放点高度白酒
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