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想问下大家，什么鸡可用来制作白斩鸡，如何分辨呢？

白斩鸡,香菜,姜末想问下大家，什么鸡可用来制作白斩鸡，如何分辨呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

水沸腾啦？这个时候就把整只鸡丢进去，然后立马！立马关火，盖上锅盖，然后静候十分钟。

这个时候可以准备点蒜蓉或者姜蓉做酱碟。

十分钟过去了，把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。这次要多久呢，取决于你的鸡有多大。一般再来7-8分钟就够了。

然后现在准备一盘冰水，鸡时间够了就把鸡转移紧冰水里。

没有冰也没关系，用冷水冲，总之需要过冷河。皮脆不脆紧不紧就看过冷河啦。

直到整只鸡温度在20度以下，就可以斩件开吃了。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！







回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是三黄鸡了，土鸡也比较好

白斩鸡

材料

三黄鸡老姜香葱京葱(大葱) 老抽生抽料酒麻油 白糖

做法1:三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头去尾去油脂洗净

2:把鸡放入煮锅加水没过鸡身

上盖大火烧开 放姜 大葱打结或切段 倒料酒上盖转小火煮10-15分钟 放盐上盖关火自然冷却(约40分钟以上) 捞出沥掉汤汁 斩开摆盘 刷(抹)上麻油即可

3:炒锅烧热 倒老抽 放糖烧至酱料粘稠关火放凉

4:姜切碎 香葱切碎放在小碗里 倒上生抽和烧好的酱料淋在鸡身上或是沾着吃都可以

注:整鸡吃不掉可以烧半只 不需要烧的时间太长 斩开来骨头上带着血水是刚好的 盖上盖子自然冷却借着余温把鸡肉焖熟肉质会更鲜嫩 酱料按个人喜好调制

可以加入香菜和辣椒酱

回答于 2019-09-11 08:43:50

做白切鸡 用三黄鸡 土鸡 都可以 家养的土鸡做的颜色金黄金黄光泽。

这是家里养的土鸡

做白切鸡的方法 把鸡杀好 用大锅烧水 尽量多放点水把鸡淹过 放点姜片祛腥味 煮开了把鸡捞起掉掉水 再放下去煮二十分钟捞出来 做酱料 沙姜 酱油 花生油 葱花 香菜 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

三大鸡种：

1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。

2、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

3、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。

辨认新鲜鸡三大招：

　　1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

　　2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

　　3、肉色红润

屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。

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