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想问下大家，什么鸡可用来制作白斩鸡，如何分辨呢？

白斩鸡,香菜,姜末想问下大家，什么鸡可用来制作白斩鸡，如何分辨呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

想问下大家，什么鸡可用来制作白斩鸡，如何分辨呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做白切鸡用三黄鸡最佳，而且必须是走地鸡现杀，口感最好，鲜嫩多汁弹性好，冰冻过的三黄鸡就不适合做白切鸡了，容易散和破皮

怎么分辨呢，首先：三黄鸡啄，鸡毛，鸡爪都是黄的，皮肤也是黄的，三黄鸡肉质鲜嫩，皮脆骨软，不像柴鸡个大。

我平时做白切鸡都是去菜市场买现杀的，洗干净，然后把鸡在沸腾的热水里三提三放，注意小火，再放入焖寖透，泡熟，这样比较肉嫩，还不破皮

出锅放凉后可以用香油把鸡身抹一遍，可以防止鸡皮风干

温馨推荐：锅内放黄栀子煮开出来的白切鸡色泽更好看






回答于 2019-09-11 08:43:50

白斩鸡要用土鸡比较好，就是看着鸡比较黄，不太肥，就可以了，煮锅里加冷水，放一点自己喜欢的香料，煮一会，让香料煮出香味，把鸡放入热水中煮7--8分钟，关火，这时不要把鸡捞出，要继续放在热水里浸泡，直到水冷了，鸡捞出来，斩成小块，蘸葱姜泥，或红油碟，这种做法鸡在斩成小块时鸡骨头应该是红色的，就是最好的，这样做出来的鸡肉会很有咬劲，口感很好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，什么鸡可以制作白斩鸡，如何分辨？我是厨师，我有发言权。

白斩鸡，一般用三黄鸡，这种鸡，表皮微黄，肉质新嫩，

如何分辨三黄鸡，所谓三黄鸡，首先看鸡的鸡嘴，鸡嘴是黄色，鸡毛也是黄色，鸡趾也是黄色，三黄鸡还有一个很好分辨的方法，正宗三黄鸡，毛是黄色的，无杂毛。

白斩鸡做法

1：将三黄鸡宰杀，去毛，去鸡屁股，从屁股后拉出内脏，洗干净备用

2：炒锅烧开水，将整鸡放入开水中，除水捞出备用。

3：白卤，取一不锈钢桶，水烧开，加食盐，鸡精，味精，白糖，生姜，大葱，洋葱，白芷，白扣，干辣椒，干花椒，八角，桂皮，砂仁，香叶，小火熬制半小时，再将除水好的整鸡放入白卤水中卤制，小火二十分钟即可捞出，自然冷却

4：取一小碗，放入生姜沫，大蒜沫，辣椒油，鸡精，生抽，香油，陈醋，葱花，白芝麻，调制成味碟备用

5：将自然冷却的三黄鸡按照整鸡形状剁成块，淋入味碟，即成白斩鸡

总结，三黄鸡除水后，将鸡脚放入肚子中，鸡头放入鸡胃中，防止卤出来的鸡成型，不容易散，白斩鸡制作完成后，也可以带汁上桌。






回答于 2019-09-11 08:43:50

广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜葱

原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

做法：

1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。一道好的白切鸡首先就要说鸡，不是所有的鸡都能做好白切鸡，我们需要的是鸡中的战斗鸡。（误）

白羽鸡能做白切鸡吗？能，但是总感觉哪里不对。那什么鸡才是我们一直在寻找，油腻的世界在哪里？

嗯，三黄鸡。

三黄鸡也有分祖籍，广东哪里的三黄鸡在白切鸡里有较好的表现？

清远鸡或者湛江鸡。其中我更偏爱湛江鸡。

那么鸡有了，我们还需要一个能把整只鸡放进去的大锅。当然先别急把鸡放进去，我们要先煮一锅热水。水里放姜片葱段，白胡椒八角桂皮月桂叶可选，谨记放香料的话不能放多，一点点就好了。

不用放盐。

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