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同样是面粉，为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
发面,死面,的人同样是面粉，为什么发面容易消化，死面不容易消化呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
从咱们吃法来说：
经常吃面食的人会发现，吃包子、馒头的口感和吃饺子、馅饼极不相同，这就是因为包子、馒头这些食物一般使用的是发面，而煮饺子、烙馅饼、煮面条时则会使用死面。
前文已经提到，死面的韧性要比发面强，且耐受得住高温，所以更适合制作煮、烙、煎等类的主食。发面则更适合蒸包子、蒸馒头等主食，吃起来松松软软的口感很好。
从营养价值来说：
虽然发面和死面，主要成分都是面粉，营养价值上不会有太大的区别。但是发面添加了酵母，经过发酵的过程中，维生素B族的含量会出现上升趋势。另外，酵母中本身属于维生素B族含量较高的食物。
以维生素B2为例，每100g鲜酵母中维生素B2的含量大约为0.81mg，比我们平时常吃的小麦胚芽、鸡肝、鹅蛋黄中的含量还要高。
从升糖指数来说：
发面在制作过程中，淀粉的结构发生了很大的改变，虽然吃起来更容易消化，但是从升糖指数来说却明显高于死面。所以糖尿病患者可以选择直链淀粉较多的死面制作出来的主食，可以大大避免血糖的快速上升。
如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等，则可以选择多吃一些馒头、包子等发面制作出来的主食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人认为发面做出来的鲜，软和。死面硬！吃了不好消化！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为用活性碱了
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面破坏了面的精性，会让面更加的蓬松，而死面更劲道更实，同样重量的面，发面体积更大，饱腹感更快而死面反之
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面经过发酵后变成了疏松多孔的结构，松松软软的，吃起来更好消化；
死面相比发面更加耐煮，显然消化起来也没有发面快。
而发面经过酵母的作用，所含的营养物质也有所提高，比如B族维生素，所以发面更适合老人、孩子或肠胃不好的人食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵的面粉在发酵过程中有活性菌有利于消化吸收
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉发酵以后蓬松暄软。吃的时候很容易化开，所以容易消化。死面儿的比较硬实在嚼的过程中就很难化开，所以比发面儿难消化一点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面有菌类容易消化
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬林之家
21小时前 · 美食领域创作者
1、 死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养的意义不是很大；
2、 发面因为添加了发酵，在发酵的过程中会使面粉中妨碍钙、铁、锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以发面能提高矿物质的吸收率；
3、 由于死面的营养成分的单一和不易消化，其在肠道消化吸收就慢，所以血糖升高的速度就慢，相反发面的血糖升高的速度就快；
发面： 发面一般用来蒸包子，发面包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，肠胃不好的人、儿童、消化功能比较弱的人、老人，更适合吃发面。
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