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鲜榨果汁怎样防氧化?
果汁,柠檬汁,蔬果鲜榨果汁怎样防氧化?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
为什么好好的果蔬汁会变褐呢?
这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。一旦榨汁时破坏了细胞,这两类物质得以相见,酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合,使颜色越来越深。
开始为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑,全都源于这个道理。为什么市场上卖的果蔬汁和冷冻薯条等并不是褐色的呢?这是因为在榨汁工艺中采取特殊的保护措施。办法无非有几种:一是先在沸水中短暂“热烫”,让酚氧化酶“失活”。
榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加少许的柠檬汁,因为柠檬含丰富的有机酸和维生素C,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,能有效减缓蔬果的氧化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家中午好!1、冷藏保鲜(降低反应速率)。将新鲜果汁用保鲜膜保护后,放入冰箱冷冻保鲜。
2、化学保藏(添加抗氧化剂)。一般食品中会添加食品添加剂,以延长保质期。同样,你可以再果汁中加入一些柠檬酸钠等物质作为抗氧化剂,延长保鲜期。
3、隔绝空气。你在新鲜果汁上覆盖保鲜膜,最大化隔绝氧气与果汁的接触。
希望我的小方法可以帮到你们,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一:在制作蔬果汁时,挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,能有效减缓蔬果的氧化。
方法二:在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂,可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层;防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一;葛根粉从纯天然葛根中提炼而成,有着“千年人参”之美誉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一:在制作蔬果汁时,挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,能有效减缓蔬果的氧化。
方法二:在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂,可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层;防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一;葛根粉从纯天然葛根中提炼而成,有着“千年人参”之美誉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
创造隔离氧气的榨汁技术条件即可!
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