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鲜榨果汁怎样防氧化？
果汁,柠檬汁,蔬果鲜榨果汁怎样防氧化？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
鲜榨果汁怎样防氧化？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时在做鲜榨果汁的时候，做出来必须要马上喝掉，如果放在旁边一两个小时，里面的维生素和微量元素会全部流失，而且新鲜果汁的味道也会变得很淡，而且整体不影响口感，其实鲜榨果汁防止抗氧化，首先要掌握好炸制的方法和保存的方法，这样才能保证果汁的营养不会流失。
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鲜榨果汁如何防止氧化
方法一
：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
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鲜榨果汁如何防止氧化
方法二
：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
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鲜榨果汁如何防止氧化
为什么好好的果蔬汁会变褐呢?
这是因为许多果蔬中含有“多酚类物质”和“酚氧化酶”。一旦榨汁时破坏了细胞，这两类物质得以相见，酶氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化，生成有色的“醌类物质”。这些物质相互聚合，使颜色越来越深。
开始为粉红色，然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜时变黑，全都源于这个道理。 为什么市场上卖的果蔬汁和冷冻薯条等并不是褐色的呢?这是因为在榨汁工艺中采取特殊的保护措施。 办法无非有几种: 一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”。
榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜榨的果汁虽然好喝，但时间久没喝完非常容易氧化和分层，下面我将如何防止鲜榨果汁氧化分享给大家，不足之处有待凉解
1.冷藏保鲜（降低反应速率）。将新鲜苹果汁用保鲜膜保护后，放入冰箱冷冻保鲜。
2、化学保藏（添加）。一般食品中会添加，以延长。同样，你可以再果汁中加入一些。等物质作为抗氧化剂，延长保鲜期。
3、隔绝空气。你在新鲜果汁上覆盖保鲜膜，最大化隔绝氧气与果汁的接触。
4.适当加入一些加入一些抗氧化剂，也就是比果汁更容易氧化的物质，比如维生素A、C、E；类胡萝卜素等。
5.在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
以上是我个人多年以来的小妙招还希望对广大读者有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法一：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法二：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
实际操作中，无法阻止果汁的氧化，因为果肉细胞中的酶只要接触空气就会与空气中的氧气发生反应，也就是酶促褐变。一旦氧化，口感、颜色、营养都会降低。
这些是从破碎水果过程中就已经开始的。
现有办法只能减缓氧化速度，就是热处理或添加抑制酶活性的添加剂。当然不推荐人工化学添加剂，可以适当添加天然少量柠檬汁或者葛根粉，就可以减缓氧化速度。柠檬汁有很好的杀菌作用，葛根粉可以起到稳定剂的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时在做鲜榨果汁的时候，做出来必须要马上喝掉，如果放在旁边一两个小时，里面的维生素和微量元素会全部流失，而且新鲜果汁的味道也会变得很淡，而且整体不影响口感，其实鲜榨果汁防止抗氧化，首先要掌握好炸制的方法和保存的方法，这样才能保证果汁的营养不会流失。
方法一：在制作蔬果汁时，挤入少量的柠檬汁。柠檬汁可以说是一种万能又健康的调味料。柠檬含丰富的有机酸和维生素C，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，能有效减缓蔬果的氧化。
方法二：在鲜果汁里加入了葛根粉故能够防止鲜榨果汁分层及氧化的问题出现。葛根粉是现榨果汁饮料专用稳定剂，可有效防止现榨果汁的氧化变色、分层；防止果汁有效营养成分过快流失。是制作现榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉从纯天然葛根中提炼而成，有着“千年人参”之美誉。
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