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快过年了！年夜饭想做一桌美食，你们有没有图片，顺便把做法详细讲解一下？
放入,年夜饭,胡椒粉快过年了！年夜饭想做一桌美食，你们有没有图片，顺便把做法详细讲解一下？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、买来的新鲜鲈鱼一条，回家后充分清洗干净，并注意把鱼肚子里的杂质清洗干净，并用到在鱼身上多刮一刮，去除粘液，这样可以很好的去腥。
2、在鱼身上打上花刀，方便入味，均匀的抹上少许盐、料酒、葱姜丝，给鱼做个全身按摩，腌制15分钟备用。
3、上蒸锅加入足够的水开大火烧开，可以在水里再加入一些料酒，这样在蒸的时候，料酒可以随着水蒸气挥发到鱼身上，去腥效果更好。
4、腌好的鲈鱼放在盘子里，下面可以垫上几根筷子，使鱼身与盘子中间有一定的缝隙，更方便蒸气的流通，受热均匀。一致保持大火盖上盖子蒸8分钟，中间不能开盖。
5、蒸好之后，先不要忙着掀开盖子，关火再焖个三分钟，也就是虚蒸，这样口感会更好一些。
6、经过桑拿的鱼已经完全成熟了，开盖倒出盘子里的水分，这个比较腥，抽出筷子，夹出之前用来腌制的葱姜丝。切点新的葱丝姜丝放在鱼身上用热油激一下。也可以来一点红椒丝，增加鱼的美感，葱姜丝和红椒丝可以提前切好放在清水里泡一下，这样会更加爽脆，打了卷的葱姜丝也会更加美观。
7、最后临着鱼身倒入适量蒸鱼豉油，美味即成。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑，是粤菜里面的名菜，不仅广东人爱吃，也普及到了全国各地，我家小朋友就是其中之一，鱼肉清香滑嫩，特别喜欢吃。
二、鸿运当头
也就是红烧狮子头啦，只是鸿运当头这个名字更加喜庆一点，更加吉祥。
对于红烧狮子头我是有特殊感情的，以前没怎么吃过，也不知道叫什么名字。记得小时候有一次过年走亲戚。在开饭前我看了一个电视剧叫《神医喜来乐》，就是喜来乐吃狮子头的那一集，当时看了之后那叫一个眼馋啊，恨不得自己钻到电视里头狠狠的咬上一口。没想到，中午开饭的时候，桌子上真的摆了一盘狮子头，真是意外的惊喜。然后我就想着电视里的镜头大快朵颐，4个大丸子我自己吃了俩，一桌子的人都被我吓坏了。从那之后，我就爱上了这款美食。
下面，我就把我们家的做法给大家分享一下
1、我用的是超市现买的猪后腿肉，三分肥七分瘦，然后让师傅帮忙直接绞成肉馅回家就用了。也有人说买的肉回家要用刀自己剁，自己剁出来的肉馅更加劲道，口感更好，我没试过，不过大概也是，毕竟纯手工打造的肉馅要比机器的好吧。
2、肉馅加入葱姜末、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、香油、蛋清和淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，直到上劲。
3、除了纯肉，应该在肉馅里加一些荸荠、或者莲藕、或者冬笋，切成末，与肉馅充分搅拌。我吃过纯肉不加其他的，也吃过加荸荠、或者莲藕、或者冬笋的，感觉还是加上一点口味更好，不腻。
4、拌好的肉馅用手团成大小相等的球球，大概有台球那么大，团上四个吧，四喜丸子嘛。这一步比较费工夫，要不紧不慢，认认真真团，这样炸出来的丸子才好看，美观。
5、起油锅，加入多一点的油，要能没过肉丸。加热至五六成热放入肉丸子，充分的炸透，炸至金黄色捞出沥干多于油脂。在炸丸子时要特别小心，轻轻地推动铲子，使其受热均匀，保持形状。
6、把炸好的大丸子放在汤碗中，加入适量骨头汤，或者清水，加入大料、料酒和少量酱肉，上蒸锅大火蒸40分钟左右。
7、把蒸好的丸子在移到盘子内，多于的汤汁倒在炒锅内大火烧开，加入适量水淀粉勾芡收汁，最后滴上芝麻香油，淋在丸子上。
8、最后在四个大丸子周边配上翠绿的青菜或者西蓝花以作点缀。美味即成。
哇！红烧狮子头有肥有瘦，色泽红亮，肉味浓香，香艳的色彩与翠绿的青菜交相辉映，诱人的美味令人胃口大开，难以抵挡。
三、五福临门
五福临门这道菜也可以叫群英荟萃，说得更通俗一点，就是一锅鲜。做法也很简单。在寒冬，来上一碗热气腾腾有菜有汤的五福临门，幸福感会油然而生。
用到的食材有大白菜、炸丸子、炸酥肉、炸豆腐干、五花肉、鲜虾、火腿、海参、鱿鱼、香菇、豆腐、粉条。
1、首先把五花肉切片，海参和鱿鱼焯水。火腿、豆腐切片，粉条用温水泡软。
2、锅中放入适量油，加入切好的五花肉炒香，煸出油脂，放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱和黄豆酱，继续炒出红油和香味，然后加入适量清水，大火烧开。开始进行调味，加入生抽、耗油、盐、鸡精、胡椒粉，可以再来一点点醋和白糖，记得要少放，达到放醋不酸、放糖不甜的效果。
3、水开后，加入我们的配菜，炸好的丸子、酥肉、豆腐干、鲜虾、焯过水的海参和鱿鱼，再加入粉条和香菇，大火烧开后转小火炖10分钟左右。也可以根据自己的喜好加入其它食材，都可以。
4、左右放入豆腐块和白菜叶在炖5分钟左右，滴入芝麻香油，美味即成。
喜欢吃辣的，在炒的时候可以加入干辣椒，我家有小朋友就没放辣椒。香喷喷、热气腾腾的一大碗，有荤有素、回味无穷。
四、姹紫嫣红
吃了这多么肉，是不是应该来点素的，调理一下肠胃，也让团圆饭更加有层次感。
准备的食材有生菜、黄瓜、紫甘蓝、玉米粒、葡萄干、苹果、圣女果、蓝莓等。
1、首先把新鲜的玉米粒煮一煮，煮熟后过一下凉水备用。
2、把生菜、紫甘蓝切丝，黄瓜、苹果切条，生圣女果一切两半。
3、把准备好的所有食材放入盆内加沙拉酱搅拌均匀，有条件的可以加点红葡萄酒、橄榄油和蜂蜜，再来一点点黑胡椒粉，不宜过多，一丢丢便好。
4、也可以根据自己的喜爱，加入自己喜欢的瓜果蔬菜，五彩斑斓的菜品，热量低、简单易做，又十分的爽口，虽然比不上年夜饭的其他大菜，但却是少不了的主角。
以上这四道菜，是我们家年夜饭必不可少的菜肴，也是大家比较爱吃、评价较高，我们经常做的四道菜，除了这些，还有炸带鱼、炖排骨、腐乳肉、芥菜肉、等等。太多了。
最后，在年夜饭的舞台上，还有必可不少的主食就是饺子了。我们家就三口人，四个菜再配上饺子，完全足够了。
在民以食为天的中国，年夜饭的象征意义已经远远超过了食物本身，各地有各地的特色，风俗也不尽相同，但不管做什么美食，都少不了团圆二字，图个吉祥，图个喜庆，讲究个仪式。记得改革开放40周年大型展览有一篇就是专门介绍年夜饭的，从年夜饭的丰富程度上也直接体现了我们中国人生活变迁。就像美食一样，国家兴旺，国富民强，不正是我们期待的嘛。
希望我的回答，对你有所帮助。祝愿你在新的一年百尺竿头更进一步。
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