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咖啡店的拿铁类咖啡上为什么没有奶皮？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

咖啡店的拿铁类咖啡上为什么没有奶皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

要回答这个问题，首先我们要了解拿铁的意义是什么。“拿铁”是意大利文“latte ”的音译，含义是牛奶的意思。


拿铁咖啡，就是牛奶咖啡的意思。

热的拿铁咖啡是用蒸气对牛奶进行了加热。加热的过程中，因为蒸气产生的剪切力加上牛奶中蛋白质变性的缘故。会使牛奶从液态变成半固态状，少量的发泡。所以热的拿铁咖啡上面的奶皮是奶泡。也可以通俗一点说，热的拿铁咖啡上面是有奶皮的。

冰的拿铁咖啡。由于牛奶是冷藏状态的，不用发泡直接使用。所以冰的拿铁咖啡上面是没有奶泡的。也可以按题主的语言说：冰的拿铁咖啡上面没有奶皮。很多店为了增加冰拿铁咖啡的口感和颜值，会在表面加入奶油，做顶部装饰。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我来为您作答咖啡店拿铁咖啡为什么没有奶皮。

因为咖啡店的拿铁咖啡是蒸汽打出比较轻薄的奶沫，与意式浓缩咖啡进行融合，最终呈现给顾客一个非常漂亮的花样。

这个过程需要打奶温度要控制在65℃左右，拉花前融合要均匀，注入点、角度要正确，及时正杯等等诸多技巧，学习起来不难，但是要拉出各种漂亮的花型还是需要更多的练习。

因为是蒸汽打出的奶泡，里面混入了空气，所以是不会产生奶皮的。咖啡店奶咖的做法，拿铁咖啡一般最上面是比较细腻，较薄的奶泡；卡布奇诺相比奶泡会更厚实一些。

咖啡店制作奶咖都会用蛋白质含量至少3.4g(每100ml)以上的全脂牛奶，这样更易打出加细腻稳定的奶泡，拉花操作时会相对容易，打奶时注意进气不要太多，否则打出的奶泡会比较粗糙，口感也较差。

综上我认为咖啡店奶咖没有奶皮是因为，蒸汽打奶已经掺杂进空气，成为较为轻盈温度较低的奶泡，所以在正常室温中无法形成奶皮。

以上为我个人观点，仅供参考。









回答于 2019-09-11 08:43:50

拿铁和卡布其诺的区别仅在于奶沫量的多少。（奶沫是热蒸汽将空气快速技巧打入形成的，不是大的奶泡，而是绵密的奶沫）卡布奇诺是一份浓缩咖啡加一份热牛奶，再覆盖一份奶沫，各占三分之一，而拿铁是在一份浓缩咖啡里快速倒入含有奶沫的热奶，三者相混合，奶沬量大约占总量的五分之一到六分之一。所以如果你去点咖啡，不要说：来一杯很多奶沬的拿铁，那叫卡布其诺；也不要说：为什么我的卡布其诺没有拉花，因为那叫拿铁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那叫奶泡，拿铁哪来的奶皮