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刚入咖啡坑的新手小白，如何锻炼自己的味觉？
咖啡,味觉,香气刚入咖啡坑的新手小白，如何锻炼自己的味觉？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
刚入咖啡坑的新手小白，如何锻炼自己的味觉？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答下您的问题。作为同样爱喝咖啡的爱好者，入坑已经有一段时间，不敢说自己对咖啡认识有多深，只从个人咖啡品鉴体验上跟您分享一下吧。
在咖啡品鉴上，嗅觉和味觉的灵敏度都非常重要，首先说嗅觉，我们要闻到咖啡的各种香气，体验各种品质的咖啡香气。一般我们都会使用闻香瓶，蒙上眼睛做一些嗅觉训练。闻得味道多了，记忆深刻，自然就能分辨。当然有人灵敏些，有人不太灵敏，但是总体相差不大。
但是关于味觉差异，人与人相差是很大的，不像视觉和嗅觉，人们往往看到的和闻到的都可能有很高的相似度。但是尝到的味道却会很不一样。
我认为作为刚开始喝咖啡的人，想要锻炼自己的味觉。首先先应该对自己的味觉有所了解，比如您一定经常喝单品咖啡，一般咖啡店的老板都会给您推荐，问您喜欢坚果香还是花果香，喜欢苦的还是酸的，然后推荐给您您想要的咖啡。他们会为您介绍一款咖啡的风味特征，但是跟您喝到的却不可能完全一样，因为每个人都有自己的味觉受体，并且根据以往的经验会积累自己的味觉记忆库，我们喝到一款豆子，一定是在自己已知的味道里面去寻找，他人再努力介绍这种味道，您从没有感受过，您也不会知道。
这就涉及到，您需要丰富味觉感受，尽量多的尝试不同种的味道，品鉴咖啡中，一般常出现的风味描述所对应的花果、坚果、蜜糖、蜂蜜、酒类等等各种各样的味道，您都尽可能多的认识了解加深在记忆里。
还有就是味觉的敏感度问题，这个基本是基因决定，比如有些人是生来味觉不敏感，有些人尝不到苦味，有些人则是敏感度很高，甚至是“味觉超人”。所以一些方面，味觉敏感度高的人是天赋。
总体来讲，锻炼味觉尽量多的喝不同品种，不同冲煮方式的咖啡，每次都认真体会，慢慢积累下来，味觉感受就会更加充实，更利于咖啡的品鉴。
以上为我个人观点，与您分享，望对您有所参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新手从五个方面入手咖啡品鉴，看完视频马上可以飞！
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前常常会听到旁人说"好香的咖啡香"，现在你除了听到"好香的咖啡香"之外，可能还会听到很多种形容词：
"怎么有花香"
"怎么有蓝莓味"
"怎么有地瓜味"
这真的是在形容咖啡吗？是的。
从以前的深烘到现在的浅中烘，从以前的期货商业豆到现在的精品咖啡豆，以往印象中的"咖啡味"已经大大的不同。如果说以前的咖啡只能用"甘,酸,苦,醇,香"来描述其风味。精品咖啡则是将这五大味蕾区又再细分：
黑糖 或是 蜂蜜?
柠檬 或是 柑橘?
药草 或是 巧克力?
酒香 或是 奶香?
烟草 或是 木头?
许许多多的香气与味觉元素，透过栽种 处理 烘焙 冲泡，尽在那琥珀色的液体中，等待饮用者去发掘。
复杂吗？是！是变得复杂了。但是每一次啜饮都可能会有惊喜(当然也有可能会有惊吓...)。对咖啡的印象不再会只是加了糖奶之后，咖啡香与乳香混合、有点苦、有点甜，那种外在添加形成的平衡……咖啡变得简单，单一、纯粹。但风味却是绝不简单。甚至更加精采。
咖啡豆是从咖啡树的果实经处理后所得，所以其实与我们平常吃的水果差不多。
差别只在于我们一般是吃果肉，但是在咖啡生豆的处理过程中，果肉的成分会渗透到生豆中，之后再透过烘焙，将生豆中的各种成分聚合裂解转化，最后成为我们所见的咖啡熟豆。
由此可见，我们在咖啡中喝到类似水果的风味也不是什么不可能的事，再加上焦糖化反应产生的各种芳香性有机聚合物质，各种香气诸如果香 花香、酒香，混合亦或一枝独秀的勾引着嗅觉，光闻就能让人想入翩翩——
再说味觉，咖啡在本质上就是有酸味存在的。并非会酸就是不好 (当然也不是有酸就好)。
如果是柠檬酸与苹果酸之类的脂肪酸，它们会与焦糖化反应所产生的焦糖形成酸甜感，这是属于令人愉悦的酸。
醋酸过多会让人联想到过度发酵的味道 酸味厚重，所以是属于令人不悦的酸。
如果还是怕酸，那就挑选中深烘的咖啡熟豆：越是深焙 酸味就被磨掉越多，相对的，焦苦味也就越多。
酸味之外，还有甜味。
除了生豆中本来就存在的蔗糖，还有经过焦糖化反应所产生的焦糖，是咖啡中甜味的来源。所以烘焙适当的咖啡是不需要另外加糖，因为其本身的甜份就已经足够，且在杯底的焦糖香也是迷人的所在。
苦味主要分两个部分：在烘焙的过程中会产生奎宁酸，这是苦味的一个来源；另一种则是焦糖化反应到了末期，咖啡豆整体从浅褐色变成深褐色，焦糖碳化产生焦苦味。
前者是烘焙的过程中就有可能生成，后者则是视烘焙程度而定。
醇度则视咖啡油脂含量而定。不同豆种的油脂含量不同，不同的萃取方式其溶解于咖啡中的油脂量也不同，主要影响咖啡在口中的厚度以及饱满度。
以前咖啡店卖单品豆，大概都是将甘酸苦香以量化的方式去介绍给消费者。现在的精品咖啡店，则是将所有感受到的风味具现化。
也就是说，你可能会看到如下的字眼："荔枝" "柑橘" "莓果" "蜂蜜" "佛手柑"……
这些是烘焙者在烘焙完豆子后，自己杯测或冲泡后，将感受到的风味，结合成一般人可以理解且容易接触联想到的形容词。也就是说，这是一种相当主观的官能感受。
A联想的"荔枝"可能是指那种酸甜感
B联想的"荔枝"可能是指那种特别的香气
会特别提这个是因为，这种官能感受有可能会因为先入为主的关系，而失去准确度。譬如说：A跟B说这杯耶加雪菲有佛手柑的香气，B在喝的当下，会不自主的联想到佛手柑而同意A的说词。
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