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乙基麦芽酚和火锅飘香剂有什么区别?
麦芽,乙基,火锅乙基麦芽酚和火锅飘香剂有什么区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
据央视《每周质量报告》调查发现,在湖南长沙很多火锅店,只需加人一种神奇的药剂,就可以使清水变成顾客需要的汤料,鸡肉味的、香辣味的等等。
这种听起来很神奇的叫作“一滴香”的到底是什么东西呢?其实这些东西的主要成分就是麦芽酚和乙基麦芽酚。
麦芽酚和乙基麦芽酚作为一种优良的香味增效剂,广泛用于食品、医药、香烟、牙膏、化妆品、感光材料等方面,具有用量少效果显著的特点。在各类食品中加入极少量的乙基麦芽酚,就可使香味增浓、持久;
用乙基麦芽酚配制的护肤霜,有抑制黑色素生长的作用;
乙基麦芽酚还可以使感光胶片涂布均匀,防止产生斑点和条纹。
乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物,由于分子结构发生了微小的变化,它的香气更浓、挥发性更强。1970年,世界卫生组织及联合国粮农组织,确认乙基麦芽酚为食品添加剂.我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-81也确认其可作为食品合成香料使用。
乙基麦芽酚的增香效果约是甲基麦芽酚的6倍,1份乙基麦芽酚可以代替24份香豆素。
麦芽酚和乙基麦芽酚应用面宽,无毒副作用,是一种安全有效的香味增效剂,在国内外均具有很大的市场。
特别是近年来,乙基麦芽酚在国内的生产量和使用量不断增加,发展前景十分看好.当然,凡事都有利有弊,长期过量食用会损伤肝脏,甚至会致癌。
因此在使用过程中应该适量合理使用。
而飘香剂是一种化学食品添加剂,现在被广泛应用于各个领域,食品加工中最为常见。目前国家可以使用的食品香料共计1097种,但具有香料类产品标准的仅有42种,香精类标准有2种,而且大多数产品的标准没有及时更新,以至于香精、香料的现行标准不能很好的控制其滥用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单的说,乙基麦芽酚主要是掩盖异味、去除苦味、调和香气,属于基础调香,应用范围很广;火锅飘香剂其实是油状的肉味香精,主要增加肉香,也有用肉味香精加香辛料精油复配的,主要用于食品和调料生产加香,属于定向增香,这两个产品没有冲突,可以相辅相成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乙基麦芽酚是肉类制品生产中去醒增香。
火锅飘香剂是火锅料制作中增加外香复合味。
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