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边鱼怎么做好吃？

鱼鲜,肥美,陈皮边鱼怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

边鱼怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

春鳊秋鲤下三黎”，春天边鱼（鳊鱼）最肥美，秋天鲤鱼最滋补，夏天三黎鱼（鲥鱼）最鲜。清明前后，你去市场找边鱼，档主就知道你是食客，边鱼一侧骨头细，但凡骨多且细的鱼都很鲜味。春季尤其清明前后边鱼特别肥美，满满的甘美的鱼脂肪，必须一试。

识饮识食的顺德人蒸边鱼是不打鳞的，不打鳞的目的是锁住鱼鲜不外泄，且边鱼的鳞是可以吃的，也有甘香的味道，据说刁钻的食家，买边鱼时少片鳞都不要，所以买边鱼时，叫档主不要打鳞，他必定对你刮目相看的，哈哈。

另外，蒸河鲜的绝配是陈皮和榄角，可以去掉河鱼的草腥味道。

材料：


活边鱼 1条（一斤左右，试试不要打鳞）

陈皮 一片

榄角 少许（杂货店有售，买1元可以用3-4次）

豆豉 少许（不要放太多，太多会抢夺了鱼鲜味）

葱（可以不放）

做法：

1、把边鱼洗净，不用打鳞，吸干水分。

2、浸软陈皮，刮去内皮白色部分后切细丝，豆豉切碎，榄角稍切碎（两者不用太碎，否则就会喧宾夺主了）

3、混合配料，用少许生粉把它们捞匀再放几滴油湿润一下，均匀铺在边鱼上。

4、蒸鱼时尽量架空鱼，让鱼也从底部均匀受热，一斤的边鱼大概蒸8分钟。

5、蒸好后，加上葱丝，把滚油淋在榄角上，再在上面淋上蒸鱼豉油（蒸鱼用的豉油最好自己调煮：普通生抽加糖煮滚）。

个人心得：

打鳞的边鱼和没有打鳞的边鱼，两种蒸法我都试过，果然是后者更佳，喜欢甘香鱼油的朋友，春天一定要蒸一次边鱼。（看看图片，肥美到几乎看不到头。）

边鱼的鱼腩，骨头不多的，就是背部骨头细，吃时一定要小心。

若是新鲜鱼，蒸时一！定！不！要！放！姜！

回答于 2019-09-11 08:43:50

边鱼学名武昌鱼，常见的做法有清蒸，红烧，干烧，风干，卤水，鱼鲜活的程度和他的做发都是有讲究的，鲜活的可以做清蒸，红烧，不新鲜的可以做风干卤水的，了解的不够欢饮补充……

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸了

回答于 2019-09-11 08:43:50

清蒸

回答于 2019-09-11 08:43:50

煎的好吃