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猜一猜东北有哪些蘸酱菜？

酱菜,黄瓜,尖椒猜一猜东北有哪些蘸酱菜？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

猜一猜东北有哪些蘸酱菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

东北人爱吃蘸酱菜是出名了!不过东北有三个省，而且各省之间的风俗习惯、物产也有很大不同，所以爱吃的、必备的蘸酱菜也不尽相同。

但是如果你去东北，有这么几样东西，却是基本相同的。

黄瓜:这个应该是不论东三省的哪个地方，只要你点【蘸酱菜】，那么里面肯定会有的。而且这个黄瓜必须是水嫩的“地棒”黄瓜，这样的才够味。小葱:【蘸酱菜】里面什么都可以没有，但是小葱要是没有，那么就不算是【蘸酱菜】，这个是我的理解。小葱是【蘸酱菜】的灵魂。生菜:生菜我觉得那种紫色的最好，略带点苦味，但吃过之后会有“回甘”的感觉。这个可以把小葱包在里面，然后蘸酱食用 。这个也应该是【蘸酱菜】的标配。尖椒:东北的尖椒不是那么辣，要有点脆脆的感觉，很多时候吃饭没有滋味的时候，来上一根尖椒咬几口，清淡又下饭。这个在夏天比较常见，属于开胃来食用的。圆葱:圆葱是不少人的最爱，因为它比较冲的同时，还水灵灵的带甜味。搭配上酱的咸香，特别的清肠下饭。因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。



【蘸酱菜】的灵魂大酱怎么做

黄豆酱应该属于东北的特产，以前家家户户都会做上一些，基本这一缸酱就是家人一年，调味品的来源。不论是炒菜、炖菜，东北人做法都喜欢加上两勺黄豆酱来调味。但是现在已经很少有人家，还在用传统的方法制作黄豆酱了!基本都是市场上买现成的，这个是东北人家，家家必备的调味品。买回的黄豆酱一般需要加工一下，然后才能用来蘸酱，这样才会提升大酱的味道。我家里一般，都是如此制作的:

【主料】黄豆酱，鸡蛋，猪瘦肉

【配料】姜末

【调料】白糖，料酒

【做法】把鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，猪瘦肉切成小指甲盖大小的丁备用。锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。锅中再入油，下肉丁煸炒，肉丁变色后加入姜末、烹料酒，小火炒至肉丁变酥。

锅中入大酱小火慢炒，加入白糖综合一下酱香味。炒至大酱起泡，酱香味浓时，加入炒好的鸡蛋拌均即可。

【制作要点】炒肉丁时要多加一些油，这样回头下酱时不易糊锅，而且炒出来的大酱，“油汪汪”的颜色明亮，并且味道也香。炒酱时要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒，并不断用勺子轻推锅底，防止大酱糊锅。如果感觉大酱比较干，可以适量添加一部分水。【美味小贴士】因为不太喜欢吃肥肉，所以选择纯瘦肉来制作。这个根据个人口味来定，不想吃肉可以不加，但是感觉鸡蛋还是必不可少的。加干辣椒或搭配辣酱来炒，就是带有辣味的蘸酱。但是好像喜欢的人不多。其实东北的蘸酱还有一种不得不提，就是辽宁沿海城市的虾酱，这个也是这些地方的人，吃【蘸酱菜】的首选酱料。



关于东北都有什么蘸酱菜，做为东北人就跟大家分享到这里。如果对我的回答感到满意，欢迎留言、评论、点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在东北呆了30年，辽吉黑三地基本属于平行的关系，家乡、第二故乡，反正东北的各种饭菜都没少吃。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同呢。我们自己带盒饭在单位吃都要带上蘸酱菜吃。

--东北有哪些蘸酱菜？--

【春天的蘸酱菜】

吃的就是个鲜！蘸酱菜以吃新鲜野菜为特色，野菜味道独特又有营养吸引和刺激人的食欲。

这时节很多野菜成熟了，经过一冬天的企盼，终于有“青菜”了，好像有“狮子大开口”之势，家里、外头都吃蘸酱菜，甚至每顿都离不了。有婆婆丁、小根蒜、发芽葱等，菜市场、早市都开始卖，最贵的时候可以卖到50克，10元钱以上，为了尝鲜，人们甘愿掏腰包吃。

看看哪些野菜是蘸酱菜的“宠儿”。

1、婆婆丁

它开花之前的叶子可是很美味的野菜。有不知道蒲公英的，没人不知道婆婆丁，可见这种野菜的普及程度。

婆婆丁，味道清香略苦，尤其它是药食兼用的植物，人们欣赏它清热解毒和治疗胃病的作用，能吃的人会抓一大把蘸酱吃。

春天吃不完的婆婆丁，人们会晒干常年泡水喝。

2、小根蒜

小根蒜的样子似葱似蒜，味道像蒜，气味像葱，直接蘸酱吃，味道有点甜，有点辣，吃起来类似于小葱蘸酱的感觉。

小根蒜含有蛋白质和脂肪以及粗纤维，含维生素、铁、钾、钙等矿物质。有健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲的作用。

3、曲麻菜

春季开花前采挖全草食用，曲麻菜口感鲜嫩，含有丰富的胡萝卜素和维生素C钾盐和钙盐，以及大量碳水化合物和膳食纤维，既能促进身体代谢，又能预防缓解贫血，还有清热解毒的作用。

4、香椿芽

香椿的新鲜嫩芽，口感鲜嫩、香气浓郁。它营养丰富，还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素等，有点特殊的芳香气味儿，蘸着吃、炒鸡蛋都非常美味。

5、发芽葱

发芽葱能够有效的促进体内消化液的分泌，提高人体的消化能力。在没有新鲜葱的季节里吃它是最好的替代品，而且葱在蘸酱葱中的重要担当，没有“葱”，蘸酱菜就没有魂了。

还有小白菜、香菜、小水萝卜、生菜、柳蒿芽、苦菊等也都是春天比吃的蘸酱菜。

【夏秋的蘸酱菜】

吃的是丰富！夏天和秋天是各种蔬菜成熟的季节，只要能蘸酱的菜，一概不放过，生吃的黄瓜、辣椒；蒸熟的土豆、茄子、南瓜全都成了蘸酱菜的标配。

1、黄瓜

黄瓜是蘸酱菜的“主角”，基本每盘蘸酱菜都少不了它。现在黄瓜没有过去那么“稀罕”了，只要想吃，各季节都有，但是新鲜的大地黄瓜还是别有味道。清香、爽脆、甘甜，过去坐火车吃根黄瓜，全车厢人的“馋虫”都会被勾起。

2、尖椒

新鲜的尖椒蘸酱最棒！

这根据个人口味来确定吃不吃，吃多少？我是不太吃的，除非那种新摘的微甜的我吃一个半个的。有人爱吃尖椒那种冲味，整根蘸酱吃，一般尖椒蘸酱是都是整根装盘的，很少切开装盘。喜欢的就特爱它，不喜欢的干脆不碰它。

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