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大酒店炒的螺丝有股香味，放了什么？怎么做的？

螺丝,料酒,放入大酒店炒的螺丝有股香味，放了什么？怎么做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大酒店炒的螺丝有股香味，放了什么？怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般酒店里做螺丝都是用花雕酒作为料酒，炒出来的螺丝味道特别鲜美了，不但炒螺丝可以用花雕酒，就是做其他海鲜和肉类放花雕酒都可以的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

螺丝本来自身就带有鲜味。大酒店炒螺丝主要是在去腥，增鲜做的非常到位。下面就分别说说家庭做法和酒店做法。将两者比较一下

螺丝的处理

螺丝多多搓洗几遍。放入水中加适量食用油。养24-48小时吐净泥沙。去掉眼皮和尾部。在反复清洗即可

家庭炒制

锅中放入干辣椒节葱姜爆香。放入螺丝炒40秒钟加酱油，盐，加水煮5分钟下入青椒段即可

酒店炒制

1：将整理好的螺丝放入锅中加葱姜料酒焯15秒捞出

2：热锅凉油（菜籽油）下葱姜爆香，下入豆瓣炒出红油，在放入螺丝爆炒出香烹料酒。烹入酱油，蚝油，糖，胡椒粉，辣鲜露，料粉少许。加汤煮5分钟。下入青红椒圈旺火炒香。淋少许麻油即可

小结

家庭制作菜的工具，调料和火候是和酒 店无法比的。在翻炒螺丝的环节，由于家庭燃具的火力不如酒店的火力猛所以在炒制的 环节没法炒出锅气。

在出锅前旺火快炒出香气这个环节上也 酒 店做菜比家庭制作要出众一些

在调料的放至时间和比例上酒店也比家庭制作掌握的要准确。所以家庭酒店做出的螺丝还有其他菜品都是要优与家庭制作的

在啰嗦几句

没有比较就没有‘伤害’人们总是在吃够酒店的山珍海味后留恋家的味道。

真真正正回家吃饭有觉得找不到以前的味道……在絮絮叨叨的追寻这儿时的味道……缺有离不开酒店的诱惑。

这也许就是找不着的才是最好的………………

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

回答于 2019-09-11 08:43:50

把螺丝 先用淡盐水养2天 让他消毒 吐出腹中异物。

然后用刷子洗刷螺丝 表面

干净后 准备 油

大葱段，生姜大片 郫县豆瓣 花椒 朝天椒 料酒 啤酒 盐 鸡精 味精

上炒锅 烧热 倒入适量油，下入葱姜 炒香 下入花椒辣椒 豆瓣 煸炒 下入螺丝

翻炒 倒入料酒 啤酒 适量多点 去除异味 然后加入清水 淹没螺丝即可 放入盐鸡精 烧至 汤汁减半 放入味精 即可出锅

麻辣鲜香 很好吃