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大油炒菜好还是清油炒菜好，为什么？
大油,炒菜,花生油大油炒菜好还是清油炒菜好，为什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个要看炒什么菜，各有秒用，如果日常用建议用植物油为主，动物油为辅，动物油含脂肪比较高，在烹饪中有些菜用大油可以增香和提高营养，比如一些比较寡淡的菜，例如乡村的渣豆腐，熬完在用大油炒既能增加香气又能提高营养，炒鸡的时候可以稍加一点，可以增加香气使汤汁浓郁，日常的家常菜最好用植物油。清香不乱，又有营养。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不吃猪油我怕得三高！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大油炒菜好还是清油炒菜好，不能一概而论。有的菜用大油炒可能会更香，把食材的味道能激出来，像炖东北的酸菜。有的菜必须用清油炒，像香菇油菜一些叶类青菜。大油炒不好吃，粘嘴。有的菜最好是两种油混合炒，口感更好，味道更香像手撕包菜等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清油炒菜好。
最好自家榨的那种，便宜又好吃，外面买的好多标的菜籽油，其实并没有那么香。
炒有一些菜最好再加点猪油就更好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用大油炒菜还是清油炒菜，这取决于想怎样吃这个菜
1.大油炒菜比较香，不过吃多了容易上火
2.清油炒菜比较清淡一些
3.如果是炒芥兰或茄子用大油好一些，茄子比较吸油，用大油炒比较香
回答于 2019-09-11 08:43:50
大油一般指的是猪大油，猪大油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。猪大油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
清油通常指寻常用的花生油或菜籽油经过加热，并未再次使用的油；在四川等地区，清油则专门指纯菜籽油。
清油的脂肪酸的组成比例最接近人体需求，含有对身体有益的甾醇，此外，还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
清油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是厨师，我来回答一下这个问题
就这个问题大油炒菜好还是清油炒菜好，首先知道大油就是猪油，清油普遍意义指菜籽油或超市卖的那种桶装大豆油，花生油等等。前者是动物油，后者是植物油。
其次要看是炒什么菜。比如说：炒牛肉放大油，炒海鲜放大油那就不伦不类了。再比如清炒的菜，像清炒菜心，清炒油麦菜，清炒苦瓜等菜要是放大油，那就没有清炒菜的特色。
再比如说冬天要是拿大油炒菜，端桌上不到三分钟，还没吃呢菜上面就一层大油，白花花的看着都够了，给谁都不吃。
总结：大油的使用首先是要选择夏季，其次就是，除了猪肉类的菜最好不要放大油，要原汁原味的才好。以上分析，不足之处多多指正，希望能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一日三餐，哪顿都离不开油，
油也是人体热量的重要来源，
我们日常食用的油脂有，
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