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北方人说的“烧饼”和“火烧”是相同的吗，怎么回事？

火烧,烧饼,鏊子北方人说的“烧饼”和“火烧”是相同的吗，怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

北方人说的“烧饼”和“火烧”是相同的吗，怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起探讨一下我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

烧饼和火烧是两个截然不同的概念，其制作方法也分两种，但是都有一个共同点，都是用面粉制作而成的食物，品尝其味略有不同。

火烧，就是俗称火烧馍的简称，制作过程受现代居住环境的改变而越来越少见了，以前主要适合烧地坑和柴火灶的家庭。其制作方法是；取适量面粉，加入适量发酵好的老面，再加入适量食用碱中和酸味，【也可以用酵母粉】，适量温水搅拌均匀，用手将面团反复搓揉至表面光滑，加盖醒面二十分钟左右。在这期间，将准备好的干柴放入地坑中或者柴火灶内点燃，大火烧至地坑或者柴火灶内小灰温度升高待用。将发好的面团压平至厚薄均匀，平铺放在地坑烧热的小灰上面，紧接着再将周围烧烫的小灰堆满整个面饼，至其整个面饼埋入烫灰中，让其慢慢自然煨熟。掌握好煨制时间，取出趁热将表面小灰拍打干净，配汤食之，其味道只有吃过的人们才会知道。随着居住条件的改变，用这种方法制作火烧馍越来越少见了。
烧饼，就是用小火慢炕、小火慢烤出来的饼子。主要制作工具有自制碳火炉子、铁鏊子、木炭、揉面用的案板。首先备用好适量面粉，加入老面或者酵母粉，温水适量，搅拌均匀，反复搓揉至面团表面光滑，加盖醒面二十分钟左右。醒面期间提前将炉子或者柴火灶烧热备用。

将发好的面团搓揉成条状，切成大小均匀小的剂子，用擀面杖擀平，放置烧热的铁鏊子上面，烙至两面半熟，再挪开铁鏊子将半熟的饼子围放在碳火周围，再盖上铁鏊子小火慢慢烘烤，烤至两面金黄即可，趁热食之，满嘴留香妙不可言。


大家如果有更好的关于这个问题的解答，还希望一起评论共同探讨这个话题。我最后在这里祝大家每天开开心心的工作，快快乐乐的生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么看着那么麻烦，其实做起来应该挺省事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我在天津生活了16年了，吃过天津的烧饼和保定的火烧。 天津的烧饼大多数是死面的上面有芝麻，有些也有馅儿。蓝莓馅儿，巧克力馅儿的。而保定的火烧是发面的经过发酵的，配合驴肉一起，保定的火烧挺好吃的。去保定一定要尝尝。




回答于 2019-09-11 08:43:50

是不一样的，一般烧饼是指外面有芝麻，里面有芝麻酱，香料等起层的，个头比较小的，而火烧是表面不带芝麻，比烧饼大也松软一些，起层，但没有芝麻酱，有香料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧饼是发面，火烧是死面！