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河帮为什么出名？

川菜,乐山,下河河帮为什么出名？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

河帮为什么出名？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

河帮，我的理解:是捞尸队，若是理解没错，河帮为什么出名？应该是溺水者，或者自寻短见的，都有河帮出面打捞，若是问为什么出名？就是无论尸体出现什么样的状况，或者水域再复杂！他们都要打捞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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河帮菜是川菜特有的叫法，川菜分为本土川菜和海派川菜，传统本土川菜分为上河帮菜（岷江流域）、下河帮菜（下川江区域）、大河帮菜（上川江区域）、小河帮菜（涪江、嘉陵江流域）、自内帮菜（沱江流域）五大派系。[1]当代本土川菜则分为上河帮、下河帮、小河帮三大流派。

当代本土川菜分为川西地区以成都菜、乐山菜为代表的上河帮菜，川南地区以自贡菜、内江菜、泸州菜、宜宾菜共同为特色的小河帮菜，川东地区以重庆菜、达州菜为主的下河帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展的最高水平。[2]

中文名

河帮菜

外文名

Hebang Cuisine

所属地区

四川、重庆

所属菜系

四川菜系

主要流派

上河帮菜、小河帮菜、下河帮菜

代表菜品

回锅肉、清蒸江团、麻辣火锅、水煮牛肉等

河帮菜简介

近代河帮菜

河帮菜是川菜特有的叫法，以河流及风味特点为主要划分依据。近代川菜分为上河帮川菜（岷江流域）、下河帮川菜（下川江区域）、大河帮川菜（上川江区域）、小河帮川菜（涪江、嘉陵江流域）、自内帮川菜（沱江流域）五大派系[1] 。

下河帮菜之酸菜鱼

当代河帮菜

当代川菜分为上河帮、下河帮、小河帮三大流派。[2] [3]

当代本土川菜分为川西地区以成都菜、乐山菜为代表的上河帮川菜，川南地区以自贡菜、内江菜、泸州菜、宜宾菜共同构成的小河帮川菜，川东地区以重庆菜、达州菜为主的下河帮川菜。这三大区域的地方菜肴的交汇融合发展成为味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，有“一菜一格，百菜百味”美誉的川菜。[2] [3]

主要流派

上河帮菜

上河帮，以成都和乐山菜为主。上河帮其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。[2]

上河帮菜之麻婆豆腐

其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡肘子、东坡肉、甜皮鸭、麻辣烫、西坝豆腐、东坡墨鱼、清蒸江团等。[2]

下河帮菜

下河帮，以重庆和达州菜为主。下河帮其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。[2]

其代表作有麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）、酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。[2]

小河帮菜

小河帮以自贡菜、内江菜、泸州菜、宜宾菜共同为特色。小河帮其特点是大气，怪异，高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。[2]

小河帮菜之宜宾燃面

小河帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、风萝卜蹄花汤、大千干烧鱼、芙蓉乌鱼片、李家湾退鳅鱼、李庄白肉、宜宾燃面、江门荤豆花等。[2]

嘉阳河帮菜

嘉阳菜简介

乐山河帮菜，也称乐山嘉阳河帮菜或嘉阳菜，简称嘉菜、河帮菜。乐山地区的经济发展与饮食习俗与川西成都密切相关，两地同属成都平原经济带[4] ，乐山与成都同为上河帮川菜中心[5] 。是川菜重要的地方特色风味菜系[6] 。

乐山位于川南偏西，古称嘉州、嘉定，历史上有“海棠香国”的美誉，岷江、青衣江、大渡河三江交汇与此。清雍正十二年（1734年）升嘉定州为嘉定府，并在府治置乐山县，取“城西南五里有‘至乐山’”为名，改龙游县为乐山县，“乐山”之名沿用到今。民国废府，治地设乐山行政督察专员公署。1950年，设乐山专区，1985年，撤销乐山地区建地级市。[7]

菜系形成

嘉阳河帮菜，也称嘉阳菜，简称嘉菜，是指古嘉州之南牛华溪、五通桥、犍为县等地区，即宋代的犍为县管辖的区域的菜品统称。民国时期，乐山五通桥地区是西南著名的井盐生产和集散地，井架林立，盐商如织。当时从岷江码头下水由水路行至宜宾，再入长江，井盐可以远销到武汉、江浙和上海，即下江地区。嘉阳河帮菜就是随盐业的兴盛而兴起，最初形成于清末民初时期，是在以盐兴市、以盐聚气、以盐生财、以井代耕的五通桥为中心而形成的饮食风味流派，形成具有完整体系的众多名菜、名宴、名厨、名店。上世纪四五十年代是嘉阳河帮菜发展的辉煌时期，乐山被誉为上河帮川菜的发源地之一，素有“观佛在嘉州，游山在峨眉，美食在五通”之说[8] 。有美食家采录菜谱，并名之曰“嘉阳菜”，嘉菜由此得名。一时间，“嘉阳菜”名动蜀中，是名噪一时的乐山菜系，是川菜体系中的重要地方菜系品牌[6] 。

代表菜品

嘉阳菜食材平易，做工精细，鲜香浓醇，口味中和，名菜美食众多，具有代表性的菜品有：黄鸡肉、白宰鸡、棒棒鸡、嘉阳怪味鸡、乐山甜皮鸭、乐山钵钵鸡、口蘑蒸鸡、鲜椒嫩仔鸡、臼捣仔鸡凉辣汤、苏稽翘脚牛肉、西坝豆腐、嘉州脆皮鱼、峨眉卤鸭、峨眉鳝丝、东坡墨鱼、峨眉豆腐脑、峨眉豆花、峨边坨坨肉、雪魔芋烧鸭、峨眉冻粑、仔姜鸭脯、神水豆花、参麦团鱼、虾须牛肉、辣椒蟹等。

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