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你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？
豆腐,卤水,石膏你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
豆腐根据制作过程中凝固剂的不同主要可以分为卤水豆腐（老豆腐）、石膏豆腐（嫩豆腐）和内酯豆腐。
♢卤水豆腐（老豆腐）
卤水豆腐的凝固剂是卤水又称为盐卤，是由海水制盐时的母液经蒸发冷却后形成氯化镁结晶，再溶于水而形成。
卤水是我国北方制作豆腐时常用的凝固剂，因此卤水豆腐又叫北豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。
卤水豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。
♢石膏豆腐（嫩豆腐）
石膏豆腐的凝固剂是石膏(硫酸钙)，是选用天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。
石膏是我国南方制豆腐时常用的凝固剂，因此石膏豆腐又叫南豆腐。其特点是质地细腻白嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。
石膏豆腐因为相对含水量较高，所以营养成分不如北豆腐。但因为含水量高，口感比较嫩，适合凉拌，炖，烧汤。烹饪过程中可以减少油脂的摄入，同样适合减脂期补充蛋白质和补钙。
♢内脂豆腐
随着现代工艺的发展出现了用β一葡萄糖酸内脂做为凝固剂的内酯豆腐。一些内酯豆腐中还添加了海藻糖和植物胶之类物质用来保水，因而豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，在质地以及口感方面比卤水豆腐和石膏豆腐好。
内脂豆腐采取新的工艺，可以高温杀菌，因此可以保存更长的时间。但其含水量高因此营养价值方面不如传统豆腐。内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
总结来说卤水豆腐含水量低，硬度大，韧性强，营养成分最高，适合做馅和煎炒炸。石膏豆腐含水量高，比较细腻白嫩，营养不如卤水豆腐，适合凉拌、炖、烧汤。而内酯豆腐含水量最高，最嫩，营养成分相对也低。
除了正常的豆腐外还有一些特殊的豆腐。
1.臭豆腐
一般分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐微生物的发酵提高了蛋白质和矿物质的吸收利用率，而且还会产生B族维生素，所以营养丰富易吸收。
非发酵臭豆腐一般是臭卤水泡制而成，营养价值并不是特别高。而且如果是一些化学物质浸泡对人体还有一定的危害。
5.花式豆腐
市场上还有很多花式豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、鱼豆腐等。虽然称之为豆腐，样子也有点像豆腐但不是豆腐，基本不含大豆成分。
日本豆腐主要原料是鸡蛋，杏仁豆腐主要原料是杏仁、奶，鱼豆腐主要原料是鱼浆。不同种类的花样豆腐的营养价值不同，而且好多营养价值低，热量高。
传统豆腐属于营养价值较高的豆制品，根据其口感不同烹饪方式也不一样，不同的人各有偏好。特殊的豆腐，则给我们带来是不同的视觉味觉的冲击。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水豆腐，浙江杭州这边叫法，湖南叫香干。是石膏豆腐做成形状放到有颜色的卤水去煮、浸泡然后捞出，融合卤水的香味、味道、颜色，加上豆腐原有的味道，用来红烧炒肉、干锅都是非常美味的。石膏豆腐就是一般市面卖的白豆腐，有老嫩之分，老些的用来煎不错，嫩的用来煲汤、麻婆豆腐等都不错。希望对你有用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水点豆腐，是传统工艺，己经历了多少年代，卤水豆腐，既能保证豆的原味，又营养丰富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，没有营养价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水豆腐
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是页膏豆腐好，老一辈传下来的
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水，它有药用价值，以前穷，孩子有个头疼脑热用卤水做豆腐的水一洗就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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