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以后餐饮行业会往哪方面发展?
餐饮,餐厅,消费者以后餐饮行业会往哪方面发展?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
智能餐厅的出现使得餐饮界又上升了一个新的趋势。王府井麦当劳的智能点餐机的出现使得餐厅更加智能化。智能餐厅之所智能,原因就是它的一些功能代替了人工,不仅节约了成本,而且比人工精准;也可以通过智能提供的数据,来判断消费者的心理,从而很好的调整餐厅的运营规划。
餐厅智能化的最终目的就是为餐厅降低成本的同时,也为消费者提供上帝般的服务,只是为了智能而智能的餐厅必然会失败,开智能餐厅的前提就是先让消费者体验,看消费者是否能接受,在智能化的体现过程中让消费者觉得用餐比传统用餐更加舒服顺畅,要是消费者觉得一切都很和谐,才算是成功的智能化。
智能餐厅
三:轻餐饮
咱们先来了解一下什么是“轻餐饮”,作为当下比较新的概念,“轻餐饮”已经在北上广流行了一段时间,它源于国外,轻餐饮即指与吃相关的饮料店,茶楼,咖啡店等,无太大噪音或污染,如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳这些享誉全球的连锁企业。
现在生活条件好了,生活品质提高了,对生活的追求也就越高了,没事喝喝星巴克,情侣约会去KFC什么的,很普遍。
千万别小看这些轻餐饮,它们的利润是很大的,比如说一杯奶茶,成本价才两块,成品能卖到十五元一本,除去每天的房租,一杯奶茶能挣10块钱,这真是太“暴力”了;所以像这种“纯利润”的优势,越来越受到餐饮创业者和购物中心的青睐。
轻餐饮与正相比,抗压能力更胜一筹。相对于餐馆来说,咖啡厅、冰淇淋店、蛋糕店等轻餐饮投入更小,回报利润成正比。可以看一下,大型商超周围都会有轻餐饮店,一个个的很和谐的矗立在那里,十分惹人注目,而且生意也很好,逛完超市的消费者累了可以歇歇脚喝杯奶茶,这就是商机。
星巴克
四:休闲餐饮
在餐饮界80后90后占据了大部分的领土,在未来,90后、00后更是作为新新人类,我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。在未来的三到五年的时间里面,休闲餐饮的覆盖面积会达到52%。
休闲餐厅
餐饮行业的发展一直都十分迅速,尤其是一些具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受消费者们喜欢。餐饮界的“上帝”主要就是消费者,在未来的几年,可能会对餐厅提出跟多的需求,而我们餐厅界也会跟着这批年轻人的思想,然后凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求。对于餐饮投资来说也是不错的选择,建议要认真考察之后做决定哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
知行创优®原创经营问答系列(552)
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践16年!
★ 问题所问:以后餐饮行业会往哪方面发展?
问题关键词:发展
发展:事物演变(迭代)的趋势
所有行业的发展都是因为生产力的发展,但生产力的发展最终是需要适应外部环境而存在,餐饮业也不例外!
★★ 餐饮业自身再发展,也无法脱离外部环境的制约!脱离外部环境说餐饮业发展,显然是不符合实际情况的!
就以餐饮为例,在改革开放前,是没有所谓为个人提供餐饮的消费场所,全国人民都一样,或者在单位食堂就餐,或者是在人民公社就餐,也就谈不上餐饮消费这一概念!
改革开放以后,公私合营让一些老字号有了经营意识,一方面是因为传承了饮食文化历史(家传制作工艺),另一方面是因为它承载了解决城市闲散人员的就业安置(待业青年/残疾人士/两劳释放人员)。
紧接着,外部环境改变的本质就是生产力提升(联产承包责任制),与之而来的就是:城市个体消费力的提升,当然,“城市个体”比“农村个体”提升幅度更大(从城市居民储蓄率远远高于农村居民储蓄率就可以看出)。
我们研究餐饮业的发展,其本质就是研读外部环境特征,适应其特征的,就能生存并发展。不适应或与其背离的,就无法发展,甚至消亡!
当下外部环境的基本特征
1)个体消费特征
对于基本饮食需求,追求理性,节制!(原因:个体对于收益预期不乐观,消费秉承节俭原则)
哪些属于基本饮食需求呢?!
★举例:工作餐
对于社交饮食需求,追求环境,放松!(原因:工作时间的高强度,导致需要转换环境,放松自己)
★举例:团建聚餐
2)家庭消费特征
趋向于自己采购,自己制作(原因:节约家庭开支,把更多的消费力释放在子女教育以及个人技能提升)
★举例:自助式餐饮
对于特定节日(中秋/春节)的消费,趋向于能够兼顾不同年龄的成员诉求,达成共同选择(原因:表达“尊老爱幼”的传统)
★举例:团圆宴
当下内部环境的基本特征
1)经营者的经营理念特征
避免提升价格,在份量上/构成上进行创新
★举例:例牌/小份
★举例:荤/素
尽量用设备替代人工,用折旧替代薪酬
★举例:洗碗机
选择钟点计时工优先于长期合同工
★举例:聘用兼职学生的广泛性
用模式化生产替代技能生产
★举例:中央厨房的不断进步
餐饮行业的发展特征
综合以上两端:消费端(客层特征)/供给段(经营特征)
可以总结如下:
餐饮消费需求趋势:
第一类:价廉质优,快速供应的功能性餐饮,解决用餐者时间矛盾
第二类:兼顾老/中/青/幼四类不同年龄的传统餐饮,解决共享美好时光的需求
餐饮消费供给趋势:
第一类:餐饮公共服务供应商,低毛利集成供应,通过大批量稳定供应获得稳定收益(并非高收益)
第二类:为某些特殊工作岗位提供“订制服务”的餐饮品牌渠道商,多门店供应,利润来源在于特殊工作人员,而非大众
★★★ 现在餐饮业有一种怪现象,过分鼓励“创新”,其固然是种积极思维,但这只是一种纵向思维,试问:没有需求的前提下,何来供应?还是请业者多研究市场需求的变化,搞清楚客层所需的变化轨迹,才能产生真正的“落地创新”!
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