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为什么炒的茄子很硬？

茄子,切成,放入为什么炒的茄子很硬？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么炒的茄子很硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒的茄子很硬，应该是炒的方式不对，结合我自己炒茄子的方法，提供参考，这样炒出来的茄子又软嫩又好吃。

（1）在挑选茄子时，我们要选择鲜嫩的茄子，握住茄子的末端，把茄子放在手里摇晃几下，它会跟着轻轻的摆动是最好的。在炒茄子之前焯水是最关键的，等到，清水沸腾的时候，把茄子放入，煮至茄子形成透明状，柔软的时候把它拿出沥干，然后再进行炒制，这样做出来的茄子既柔软又好吃。

（2）还有第二种方法，在炒茄子之前用油炸一下，等到茄子柔软的时候，把油盛出，再进行翻炒，这样做出来的茄子也是非常美味的。不过这种方式比较费油，吃的时候会比较油腻，我还是喜欢用水焯过了茄子进行炒制，这样吃起来会更好，更健康！

回答于 2019-09-11 08:43:50

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。 还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。

烧茄子的做法： 材料：茄子500克，黄瓜200克。 辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。

1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。

2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。

4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。

5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。

6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。

7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。

小贴士： 1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。 2、一定再出锅前15秒倒入醋。 3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。