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陕西汉中面皮有什么秘诀吗～想自己动手学做一下？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

陕西汉中面皮有什么秘诀吗～想自己动手学做一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是汉中人，我觉得那些说用面做的一点都不正宗。

汉中面皮：采用的米，不是面。要想做好面皮，下面四个关键点必不可少。

制作方法：

①米（桂朝米）泡一晚上，用打浆机打成米浆，然后根据比例兑米浆，在竹子编的笼屉上铺上布（不漏），用勺子舀一勺铺匀，盖上盖，大火蒸五分钟，鼓泡为熟，然后一张一张揭下来，每张铺平，需要刷上熟的菜籽油。

②碗底配菜：黄豆芽，黄瓜，胡萝卜丝，菠菜任选一种过两种都行，该焯水的要焯水。

③辣椒油：这个是重头戏，一碗面皮好不好吃，主要看辣椒油，辣椒面要选择稍微粗一点，而且要很香的那种，先用油拌一下，然后放入八角，香叶，锅里烧油，放入姜蒜葱，洋葱，炸黄以后捞出。将热油一勺一勺的浇在辣椒面上，撒上芝麻。如果多的话，撒点白酒，香味扑鼻。

④碗底配菜，上面加上蒸好的米皮，放上盐，味精，蒜，调料水，生抽，醋，最后上秘制辣椒油，搅拌一下，妈耶，美的很。哈哈

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回答于 2019-09-11 08:43:50

面皮在我们陕西的大街小巷随处可见，如果想要自己做可以参照以下步骤

面皮原料：面粉、水。

1、活好面。如包饺子一样把面和好，饧10分钟即可；

2、洗面筋。盆中放水，把饧好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，

3、沉淀面。洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；

4、蒸面筋。洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；

5、倒清水。沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；

6、搅拌浆。剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；

7、蒸面皮。要准备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；

8、揭面皮。蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；

9、摞面皮。蒸好的面皮摞放，但切记每张面皮间都要抹油。

这样就做好了，切好装盘然后把自己可以调汁浇上去就行






回答于 2019-09-11 08:43:50

是