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煲汤用开水还是冷水好？
冷水,开水,煲汤煲汤用开水还是冷水好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
煲汤用开水还是冷水好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到煲汤要数广东人最会煲汤，也最懂煲汤。
我曾经在广东生活工作过10年，也从广东人那里学到一些煲汤的知识，煲汤一定要用冷水，不然会使食材特别是肉类的蛋白质凝固而影响口感。
除此以外煲汤最好用陶瓷器皿，而且根据食材和器皿大小，最好是一次性加够水量，中途不要加水。
不同的时节，选用不同的新鲜食材，即使最简单的几片生姜，也可以煲出美味的汤汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有些人煲汤，即使是照着菜谱做也有很多不确定，比如加什么水比较好。那么煲汤用开水还是冷水? 煲汤用冷水还是热水，冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 但不同的食材炖不同的东西选择不同。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但须要一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；首先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料。煲汤注意事项
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会失去其营养本身价值，所以，煲参汤的一般时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人建议用冷水比较好，同时大火烧开，再改小火慢炖比较好，味道足香味浓
回答于 2019-09-11 08:43:50
在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是冷水好啊，那样才新鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
开水好一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤用开水好，最好是不用冷水，如果中间发现水少了，仍然选择要添开水。
因为开水能很好的锁住汤里的营养成分，如果是冷水的话，口感上也会差一些。
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