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白酒度数怎么控制，还是后期调出来的？
白酒,度数,都是白酒度数怎么控制，还是后期调出来的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
酿酒过程中是不控制的，蒸馏的器皿叫甄桶（就是锅），都是通过蒸气进行蒸馏，可以控制蒸馏的蒸气压来控制蒸馏时间，通常是缓气蒸馏。蒸馏出来基酒的度数逐渐降低。
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。
国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。
扩展资料
中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。
其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作白酒的过程中，讲究的是掐头去尾。蒸馏途中刚出的酒度数是很高的，能够达到80度甚至80几度。这个时候的白酒，我本人是不建议大家喝的，因为它含的甲醛比较高，乙酸乙酯等各种微量元素不达标。蒸馏出来的酒温度是温热的。大家可以用酒精去分段测量，温热的白酒，如果在60度左右的话，等白酒冷却过后，它的度数一般会在52度左右。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒酿造和生产的过程，核心环节主要由酿酒师和酒体设计师完成，酒精度的控制也分别有他们在各自的工序上完成。
首先，白酒在蒸馏摘酒的过程中采用看花分段摘酒，不同段次的酒精度不同，一般来讲，酒头的酒花大如黄豆，酒精度一般在70°，中断酒的酒花如绿豆，酒精度一般在50°-60°，后段酒酒花如小米，大约在40°，然后酒花越来越小，直到馏尽。然后这些不同段次和酒精度的白酒要分类储存，储存一段时间后，酒精度又会发生些微变化。
其次，酒体设计师在设计生产白酒的时候，根据需要找到不同年份、风格和酒精度的原酒进行勾调，其中很重要一项，就是选取不同酒精度的原酒进行调配，其中有很专业的计算公式。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统固态纯粮酒酿造出酒的顺序是低度到高度然后再由高到低，一直到最后就是蒸馏水了。洋河镇老五甑续渣法工艺酿出的纯粮酒度数最高可以达到75-78度。一般老师傅酿酒师都是通过酒花来辨别酒的度数，从而取酒。看花摘酒是酿酒师必须掌握的本领。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们常常喝的葡萄美酒都是酿造酒，竹叶青和杨梅烧酒又属于配制酒，而目前酒市场中最受大众青睐就是白酒了，白酒却是蒸馏酒，和国外的威士忌媲美。众所周知，白酒度数非常高，高度酒如白兰地、朗姆酒和茅台酒等，当然了，白酒也分为低度酒、中度酒和高度酒了。白酒的度数是可以调兑的，大家知道有哪些方法吗？
白酒通过蒸馏以后，基酒度数并不稳定，倘若要达到理想的度数，需要通过基酒来勾调勾兑来达到既定度数，例如我们常见到的52°或53°白酒。这一度之差的方法，有以下两种：
第一种方法，综合调配高度酒和低度酒之间的度数差。这个技艺对酿酒师的专业要求非常高了，让高度酒与低度酒按照比例进行勾兑，勾兑后白酒降度不降质，这种降度方法很常见，很多知名品牌酱香型白酒都在使用。
第二种方法，用水来给白酒降度。加水降度法也是需要严格把控比例的，多少水加入原酒来得到降度的白酒，是有计算公式的，加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数，通常适用于中低度数白酒降度，如清香型白酒，浓香型白酒。
酒圈常说的“调酒体”和“降酒度”是一个概念吗？
显然不是了，它们都是勾兑技术中的两个必要的过程，说到勾调勾兑酒友们会大惊失色，一直误以为勾兑酒=酒精酒，调酒体是祛除白酒邪杂味或糠糊味的必要步骤，通过给白酒调味降度，才能让白酒的口感丰富，酒体饱满。举个例子，酱香型白酒会使用文中所说的第一种方法来进行降度，酱香酒本身是采用纯正粮食酿制，一年酿制周期，通过“一二九八七”的传统工艺加工而来，新酒加入基酒调和，且经过时间的沉淀，为酱香型白酒提供了降度空间。美食煲汤也讲究浓汤兑新汤，浓汤过于厚腻，新汤差点滋味，综合起来，口感层次丰富。
最后来澄清优质白酒加水，酒体会浑浊是个误解，白酒中含有大量的酯类酚类物质，另外还含有百分之二的其他微生物质，高品质的酱香型白酒酒体本来就浑浊浓郁，加水浑浊却是多此一举了，本来好酒难求，用科学的方法饮用才是正确的，不要盲目的乱用方法，以至于暴殄天物了。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒，点赞收藏关注陈叔，品鉴更多好酒！
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