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白酒度数怎么控制，还是后期调出来的？
白酒,度数,都是白酒度数怎么控制，还是后期调出来的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
白酒度数怎么控制，还是后期调出来的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
取基酒的时候取54度以上，最后将基酒盘勾的时候通过调整成53度
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国白酒优质酒都是采用传统固态酿造工艺，发酵合理的酒刚刚出的酒，酒度在80度左右然后开始缓火出酒度数会越来越低。到了需要断尾的时候分开接酒就行。大曲一般断尾早一些小曲比较晚一些，粮食酒度数一般度数都是控制在52度以上，这样酒精跟水的比例基本相同里面还有百分之2左右香类物质。这样喝起来比较协调。粮食酒在48.5就开始出现混浊发白的现象，天冷52度也会这样发白混浊甚至里面有类似于棉花一样的物质，没事这是粮食酒放到常温下放一段时间就会恢复。粮食酒45 42这些度数一般都得需要过滤 把那个发白的过滤，这个是高级脂肪酸融水性差当水的比例大于酒就会出现这个问题。过滤后会清澈一些但是香味儿也会损失。市场上瓶装酒42 45的酒都能倒出饱满均匀的酒花一般都是添加酒花剂增稠剂甚至是塑化剂一些有害物质。建议大家不管喝瓶装酒还是散酒或者当地酿酒的找52度或者以上的酒喝。比较合适安全一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白酒的度数怎么控制？首先要分清是粮食酒和勾兑酒，因为二者控制酒度数你方法不一样，首先我们来讲粮食酒，粮食酒是通过蒸馏出来的，刚流出来的酒有80几度，往后越来越低，所以说粮食酒80多度以下的酒都有，勾兑酒是用酒精和水勾兑加香精，一般勾兑酒不会度数太高，太高了会喝出事，粮食酒高度喝了不会有事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正规的白酒生产（请注意正规二字），最后混在一块的，必须是60-62度之间。
为什么要这样说呢？
因为刚开始蒸馏的酒，度数在七十多，这就是我们常说的酒头。不过呢，这个酒第一是度数太高，正常人都无法下咽。第二是味道不行，夹着糠味和其他杂味。
中间六十多度的最多，这个才是真的好酒。
而到了尾部，虽然也有度数，但酸味重。从接酒时候出现碎花开始，马上就要浑浊了。但是这个浑浊的里面酒还不少，谁都不舍得扔了。等到浑浊过去再变清澈，可以说基本上就没酒了。不过刚变清澈时候还有那么一点度数，把这点接下来，倒入下一锅重新回炉，还可以得到一些高度酒。
你问怎么控制度数，那就要看你在什么时候控制了。如果是蒸馏时候，可以分段掐酒，有经验的师傅根本就不需要酒度计，凭经验观察酒花就可以准确判断，上下误差不会超过一度。
至于调酒过程，那就更简单了。
准备了多少基酒，要调成多少度，通过计算加多少水都有算法，非常简单。
需要注意的是，调酒一般都是先出小样，品尝后没什么问题了，再调大罐的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题你算是问对人了，很多人不知道白酒的度数是怎么控制的，甚至有一部分人说原浆酒的度数值一般都在60度以上。还有一部分人说白酒如果不加水稀释的话，他的酒的度数一般都在65~70度。
其实这是很多人的误解。首先我做一个自我介绍，我是做纯粮固态发酵高粱原浆酒的人，什么是原浆酒呢？就是把酒蒸馏出来以后经过掐头去尾，不做任何添加这种酒称之为原浆酒，那么掐头去尾指的是什么呢？
掐头去尾就是酒头和酒尾是不能直接饮用的，因为它里边含有过多的杂醇杂荃以及醇油等等。
那么经过掐头去尾之后，一般酒头是65~70度，不过数量不多只有几斤而已，酒尾有的地方是从40度开始下，有的地方是从38度，但是绝对不能低于38度。
至于你是想要从多少度开始断接，那看你想要酿多少度的原浆酒，一般抛去酒头中间段，综合起来的度数50~60度都可以，达到这个时候就可以来决定你酒尾在多少度来掐了。
纯粮原浆酒，尤其是小作坊的，绝对不会加水，降度的加水降度，大部分都用在食用酒精勾兑的白酒上。
因为中段白酒60度和50度左右综合在一起，就是五十三四度的白酒。
不妨想一想为什么茅台飞天是53度，如果需要加水的话，那么它可能卖这么高的价钱吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
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