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怎样选择不发黑的山药？

山药,去皮,变黑怎样选择不发黑的山药？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 什么品种的山药不容易发黑

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是高三
怎样选择不发黑的山药？
发黑变色山药是属于一个正常的现象，可以避免的，下面视频是我的个人看法，希望对您有帮助


回答于 2019-09-11 08:43:50

铁棍山药可以滋补人的身体，所以今天计划用铁棍山药做粥，或者清炒山药木耳，都挺好的

1，在日常生活中怎么样去选择吃上山药而且还不会发黑呢？首先我们要买那些刚从泥土里挖出来的，一定要新鲜的，不难看出来山药是什么时候挖出来的，看山药的水分，和外面裹的一层黑泥巴！

2，山药的品种很多，而且它有的吃起来很绵，有的吃起来却是很脆的，它的味道甘甜可口，现在在我国大部分地区都有广泛的种植，它是一种非常好吃的食品，同时它也是一种非常好的药材，它的药用价值在我国中医里面是非常高的一种药材，很多人都适合食用它，来达到身体的保健作用！

3，、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。

4，，带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。喜欢的朋友们记得收藏点赞评论哦！谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

回答于 2019-09-11 08:43:50

山药会转变为黑色，主要是因为其成分酶发生了变异，导致了山药的颜色加深。当山药在被切开或者削皮以后，内部多酚物质跟氧气产生了反应，最后转变成了黑色素或者褐色素。实际上在日常生活里这样的例子很多，比如苹果、土豆等被切开以后，就会出现慢慢变黑的情况。想要切开的山药不变黑，要做到以下几点：

1、尽量不要用铁质道具，最好使用陶瓷刀具或者木质道具。

2、将已经切开的山药浸泡在盐水中，等到即将烹饪的时候再捞出来。

3、切开山药之后可以先用开水将其焯一遍。




回答于 2019-09-11 08:43:50

我们一日三餐常常会吃到山药，山药营养丰富，口感也不错。但是我们发现，山药在去皮以后会慢慢由白色变成黑色，这是怎么回事，山药为什么会变黑，有什么办法可以让山药不变黑。跟着一起来看看!

一、山药为什么会变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

二、山药变黑还能不能吃

能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

三、山药不变黑的办法

1、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。

2、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。

3、快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4、不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

5、先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

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