您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
什么是真正的沙县小吃?
沙县,小吃,豆腐什么是真正的沙县小吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
午餐时间,这座气势磅礴的小吃城门庭冷落。据说,这里的客源主要是假日游览车载来的游客。随意走进一家,点了沙县传统鸭汤粉,米粉上竟铺着板鸭的碎肉,整碗都是板鸭的烟熏味。(正宗做法应当将老鸭隔水蒸制,水蒸气把鸭油蒸滴在锅内。)所以说,要吃沙县小吃,还得去街头巷尾寻觅真容。
3 | 沙县的“小吃”没有蒸饺
我们熟悉的沙县小吃标配,通常是四样:蒸饺,馄饨,拌面,炖罐(?食量大,还会再要一碟炒米粉)。
但在沙县当地,人们最常吃的小吃,却是:豆腐丸、扁肉、拌面、芋饺、烧卖、春卷、米冻、烧饼、板鸭……是的,没有炖罐和蒸饺!
曾经最爱的“沙县蒸饺”,在沙县几乎找不到,当地吃货会不屑地告诉你:“我们沙县人根本不吃蒸饺。”而炖罐与沙县小吃的整体气质更是不搭,沙县人常喝的其实是勾了点芡的酸辣汤和牛肉汤。
硬要说的话,蒸饺和炖罐,其实更接近福州和广东的饮食。毕竟沙县小吃征战全国的最初路线就是福州和广东,或许因为如此,两地也在菜单上留下了印记。
但“不正宗”的蒸饺和炖罐,反而成了菜单上的明星。一来,蒸饺的制作和冷冻都相对容易,更适合沙县小吃的快餐模式。二来,外地人不一定吃得惯正宗的沙县小吃,现在的菜单是多年经验累积的结果——接受度最高,卖得最好。
从初成规模开始,沙县小吃就特点鲜明:好吃、便宜、上菜快。哪怕跟随着物价上涨了一些,它依然吸引着收入不高又想填饱肚子的学生、打工者和上班族。
而为了适应城市的消费习惯,沙县小吃还推出了盖浇饭套餐,卖起了黄焖鸡米饭。对于店主来说,讨论小吃正宗不正宗,远不如订单量来得实际。
4 | 那么,沙县好吃的在哪里?
先简单感受一下——
沙县本地的小吃,其实比你想象的要丰盛得多。
沙县“馄饨”原名“扁肉”,但比起馄饨,扁肉皮薄而滑,肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,口感爽脆。做肉馅也不用刀,而是用特制木棒打成肉泥,据说,做一斤扁肉馅至少要敲打上千下。但如今产量大,肉馅几乎都是用机器绞打,打时放入冰块,能让口感更脆。
汤头用的是猪头骨和猪龙骨熬成的清汤,煮好盛入碗中再撒上葱花,从清汤到扁肉,满口鲜美爽滑。
据内线透露,如今沙县城里,只有东门大桥桥墩底下,还有一位老爷爷在卖自己手打的馄饨,每日清晨只卖一斤。可惜企鹅君一大早去,却因为老爷爷生病住院而扑了个空,但愿老人家早日康复。
在沙县,菜单上并没有我们熟悉的“飘香拌面”,但点拌面时,店家会顺带问你要不要加花生酱。
花生酱是沙县小吃的灵魂。现在不管是本地还是外地的沙县小吃,几乎都是从配料厂买加工好的成品,再用香油调开,只有特别讲究的店家才会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱,甜香浓郁,拌什么都好吃。
沙县拌面用的是碱面,煮面讲究水宽,面条入水后立即上浮,五六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。
你大概想不到,豆腐才是沙县人的骄傲。
沙县豆腐丸极其鲜美,口感软而粉,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。但也因为太特别,未必人人都爱。如今有的小吃店在丸内包肉馅,或与红菇一起煮汤,倒也各有风味,喜欢吃豆腐的同学,不妨去尝个鲜。
芋饺在闽地许多地方都有流传,但沙县盛产芋子,芋饺自然也相当有名。
煮熟的芋子捣烂,和着木薯粉,揉成半透明的皮坯;芋饺皮本身无味,但非常软弹,包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇,煮出来外韧内软,咸香软糯,滑得一筷子夹不起来,唯一的缺点是不小心就会吃太饱(嗝~)。
不同于江南的糯米烧卖和港式的猪肉烧卖,沙县的烧卖包的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,馅多皮薄。摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时一团团粉白晶莹,皮薄得一碰就破,蘸酱油吃,清爽可口。
沙县还有种特别的甜烧卖,包的是白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生,过去是女婿孝敬丈母娘的食物,源于夏茂,如今在县城已难得一见,只找到林霞精品美食一家在卖。
甜烧卖的外形不太好看,却有内秀。第一口吃下去,可能会觉得面皮、紫菜和饼丁混合在一起的厚重感有点奇怪,但多吃几口,就会迷上这种饱满又甜糯的味道。
最后,来讲一讲沙县的辣椒酱。
沙县小吃的餐桌上,都会放一小瓶辣椒酱,市面上沙县小吃的辣酱基本上都是工厂统一加工,供给给各个门店,但真正沙县的“辣”,并不简单。
三明当地产的辣椒有朝天椒、黄椒、魔鬼椒等等,辣味各不相同,得配合食材来用。沙县的辣酱好吃,就因为用的是朝天椒,又小又辣,最适合拌着吃;魔鬼椒的辣味呛烈,用来卤鸭头十分入味;而黄椒,脆辣爽口,一般用来沾着吃。
除了这些,沙县的小吃还有好多好多——郑湖板鸭、罗兰烧饼、南霞泥鳅粉干、辣鸭头、鸭汤粉、班厝巷内的米冻皮、黄豆干、锅边糊、芋头饼、锅巴(煎饼),以及夏日街边清爽可口的青草糊——实在是,说好几天也说不完。
沙县的传统小吃总共有260多种,但如今常见的仅有60多种。据说,这里常有人打起官司争夺“祖传秘方”,而许多手艺因为“传儿不传女,传内不传外”的规矩而失传,着实可惜。
讲真,如果不是因为好奇,企鹅君可能想不到来沙县,更想不到沙县竟还藏着这么多美好的食物。连锁店开遍全国,对沙县小吃而言是福也是祸,带来了超高名气和滚滚财源,却也固化了偏见和刻板印象。
但幸好真正的沙县小吃尚未消失。
有空的时候,不妨来这座南方小城,尝尝不一样的扁肉、拌面、烧卖和芋饺,那是商业化浪潮之外,尚含着满满温情的传统味道。
5 | 一起去沙县吃吃喝喝吧
你肯定想不到,就这么个小县城也建了一座机场,直达北上广各大城市。上海每日一班,北京广州一周四班。最好玩的是,在这里凭登机牌,可以免费得到一份相当丰盛的沙县小吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称,成为福建饮食文化百花园中的一朵黑马。沙县小吃不但流行在三明市各县(市、区),而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌的小吃店,甚至北至北京、南至深圳,以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。据不完全统计,沙县各类小吃有上百种,常年供应的有几十种,蒸、煮、炸、烤、腌,加工方法多样,米、面、芋、豆腐原料独具地方特色,且来源丰富,家家户户都能做上几样,城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市,非常方便。
上一篇:有人玩区块链吗,你对它有何认知?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |