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什么是真正的沙县小吃?
沙县,小吃,豆腐什么是真正的沙县小吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
什么是真正的沙县小吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙县小吃是火遍全国、走向世界的中国小吃连锁品牌,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。相信对于一个吃货来说,价廉味美的沙县小吃肯定都不止一次地尝试过,但毫无疑问,最正宗沙县小吃只有到沙县才能吃到。下面就一起来了解一下这六种最正宗沙县小吃吧!
一、扁肉
扁肉是沙县的叫法,在全国大部分地区,这种小吃叫馄饨。扁肉是沙县最有人气的小吃,区别于一般的馄饨,沙县扁肉的肉馅用的是猪后腿上最紧致的瘦肉,而且不是用刀剁肉馅,而是用特制的木棒把瘦肉打成肉泥。面皮用的是碱面,皮薄而有弹性,煮熟后的扁食皮薄馅大,晶莹通透,入口脆嫩味美,嚼劲十足。汤头用的是猪大骨熬制的高汤,再撒上葱花、香菜,从清汤到扁肉,满口鲜美爽滑。
二、拌面
沙县拌面用的同样是碱面,而不是普通的阳春面。煮面也有讲究,宽水煮沸,面条入水后五至六秒即捞出,才能保证面条的韧劲。面条捞出沥干后,倒入已经放好花生酱、盐、味精、香油、葱花等调料的盘内,吃时要趁热把面拌匀,否则面就坨了。当地人喜欢拌面配扁食,既不会很油腻,又很有滋味。
三、豆腐丸子汤
豆腐丸子汤是沙县传统小吃,主料是白豆腐和猪肋条肉,辅料是鸡蛋清、淀粉、大葱、酱油。豆腐丸是用白豆腐搅成的泥再包上猪肋条肉加辅料剁成的泥,放入90度的热水锅中汆熟,捞起后倒入高汤,加葱花、香菜即成。汤极其鲜美,豆腐丸口感软嫩细腻,能吃出豆腐本身的鲜酸口感。
四、沙县芋饺
芋饺是福建、江西、浙江等地的传统小吃,主料用的不是芋头,而是芋子。沙县盛产芋子,沙县芋饺自然也有自己的特色。先把煮熟的芋子捣烂,然后掺入木薯粉一起揉,这就是芋饺的皮料,芋饺皮擀好后,包入猪肉丁、葱末、香菇、笋干等,煮出来的芋饺外韧内软,咸香可口,滑得用筷子很难夹起来。
五、沙县烧卖
烧卖是北方的传统面食,怎么成了沙县小吃了呢?其实烧麦这种面食,早已在全国遍地开花,如江南的糯米烧麦、岭南的粤式烧麦等都独具特色。沙县烧卖的特色就是很沙县,面用的是碱面,馅用的是粉丝、肉丁、笋丁和葱花,皮薄馅大,直接摆在圆盘上放入蒸笼,出炉时烧麦晶莹剔透,皮薄得简直吹弹可破,吃时再沾以沙县独有的豉油,鲜香爽滑,鲜美可口。
六、米冻皮
米冻皮是沙县传统小吃,卖相上类似广东的肠粉,但味道有很大不同。米冻皮的做法是,将早米浸泡一晚,加冷米饭一起磨成米浆,这里冷米饭是必须的,可让米冻皮口感更加爽滑。然后把磨好的米浆倒在一个平底铁锅里,放在滚开的水上,盖上锅盖,一分钟后,米浆就被加热成米冻皮了。放凉后,浇上一勺豆豉油,咸香爽滑,入口鲜香,再放点辣椒油,口感更爽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每年12月沙县都有小吃节,有机会可以去尝尝
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙县到底长什么样,究竟好不好吃?它又是如何席卷全国,征服四洲的呢?
1 | 沙县,这座城
首先,沙县在哪里?
沙县位于福建西北部,隶属于三明市,据说,这里自古就是闽西北重要的商品集散地。从飞机上俯瞰,山峦青翠,沙溪河穿城而过,为此地带来温润的气候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城!”
因为气候怡人,物产丰富,沙县完全具备了培养“吃货”的先天条件。吃小吃,就是沙县人天生的使命。在这里,小吃摊遍布大街小巷,几乎每个沙县人都有一套“吃”的哲学。
在庙门扁肉吃馄饨时,小编和老板聊得起劲,他直接领着我们去当地人最爱的小吃巷子。林霞美食的帅气老板,兴致勃勃地开出了一张在沙县吃喝的私房路线。连出租车司机也跟我们聊他念念不忘的烧卖滋味,下车时还嘱咐我们,若在哪里吃到,一定要告诉他一声。
这,完全就是一座吃货之城啊!(擦眼泪)
2 | 为什么是沙县?
福建美味绝不止于沙县,除了厦、漳、泉以外,同属三明的永安小吃也很出名,却远不如沙县这样名声在外。那,为什么偏偏是“沙县”呢?
大多数关于沙县小吃起源的传说,都与“标会”有关。标会,简单来说就是一种民间融资形式,90年代初,沙县“标会”崩盘,许多人因为巨额欠债而选择“跑路”。
他们背着木槌和鸳鸯锅,背井离乡,成为最早一批到福州、厦门做小吃的沙县人。“四根竹竿撑块塑料布,两个煤炉伴只扁肉锅”,就是沙县小吃最初的雏形。
从路边摊到店面,他们最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋,制作方便,成本低,却很受欢迎。
当时在厦门,一碗拌面卖1元,每天能卖出三四百碗,加上别的小吃,一天利润能有四五百,比在家种地一个月的收入还多。于是,熟人带着生人,越来越多的沙县人背井离乡,到外地经营小吃店谋生。
根据沙县小吃办的数据,全国的沙县小吃已超过2万家,年营业额接近70亿元。不过,这么多店面并不都是沙县人开的,因为利润可观,不仅沙县周边的人纷纷入行,也有不少外地人来学习手艺,开起了沙县小吃。
与肯德基、麦当劳一类的集团公司不同,沙县小吃能开遍全国,政府是背后最有力的推手。我们常看到的吃豆人logo,就是政府设立的同业公会在规范。他们同时在全国各大城市设立联络处,调节纠纷,维护品牌,帮助初来乍到的沙县人开疆拓土。
早年外出开店的人,大多都赚到了钱,回乡盖房买房,而沙县小吃的兴旺,也带动了当地的旅游和经济。跟许多旅游城市一样,沙县也有一座针对游客的“小吃城”。
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