您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

葡萄酒和海鲜要怎么搭配？

葡萄酒,海鲜,酸度葡萄酒和海鲜要怎么搭配？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。

速配参考之经典搭配

1. 生蚝——香槟（Champagne）、密斯卡岱（Muscadelle）葡萄酒

生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。清新爽口的夏布利（Chablis）霞多丽（Chardonnay）葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。

2. 烟熏三文鱼——阿尔萨斯（Alsace）琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒

三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令（Riesling）葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。

三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。

3. 煎、炸、烤海鱼——起泡酒

对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。

4. 白灼虾、清蒸蟹——意大利灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。

螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。

除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

海鲜通常搭配果味浓郁的白葡萄酒和单宁涩度很浅的桃红葡萄酒。

什么是海鲜？包括了鱼类、虾类、贝类等海产食物等，而用这类海洋生物制成料理食物，就要了解它的特性，海鲜类食物含有优质蛋白质、低脂肪、相比较其它动物油富含丰富的不饱和脂肪酸、有丰富的无机盐和微量元素等。肉质细腻、清淡鲜甜是这些产品的主要口感特征，这也相对定格要求了对葡萄酒的选择。

为什么少和高单宁、高酸度或较高酒精度的干红葡萄酒搭配食用呢？海鲜食物中丰富的的鲜甜味感会让干红葡萄酒口感更苦涩、酸度和酒精的灼热感增加，影响甜味与果香，造成酒体不饱满，综合感官上的不平衡。

选择白葡萄酒就是图个清新、纯净、酸爽，口舌生津，余味净香！搭配海鲜清淡鲜甜不复杂干净。可以选择带有香料味和柑橘水果味的琼瑶浆；或带有小百花香和果香浓郁是莫斯卡托；或者是酒体丰润，酸度宜人，风味浓郁的雷司令；也可以用草本植物味道，口感脆爽，充满矿物味的长相思；或者口感饱满，酸爽中带着坚果、黄油，或橡木、香料香草味的霞多丽……

不同品种带给你不同的清新风格、不同类型带给你各式各样的惊喜体会。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、生蚝——香槟、密斯卡岱葡萄酒

生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有“海中牛奶”之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。

干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。

此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。

2、白灼虾、清蒸蟹——灰皮诺葡萄酒

白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。

螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。

该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。

除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。

3、油炸海鲜——法国香槟、意大利的普罗塞克、西班牙卡瓦等起泡酒

对于煎炸型的鱼和海鲜来说，起泡酒就是最好的配酒了。油炸海鲜的酥脆的口感搭配起泡酒细腻的气泡。在口感上形成了完美的平衡。

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页