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葡萄酒和海鲜要怎么搭配？
葡萄酒,海鲜,酸度葡萄酒和海鲜要怎么搭配？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
葡萄酒和海鲜要怎么搭配？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
葡萄酒和海鲜要是大的话，葡萄酒应该选择干白或者甜白葡萄酒。因为干白或者甜白里边的丹宁少口感柔和。比较不容易夺海鲜的鲜味儿。要是红葡萄酒的话，或者是桃红葡萄酒，里边的丹宁多口感发酸，吃海鲜的话影响口感，它应该配肉食，因为单宁里边的酸会分解肉食里面的纤维，所以应该吃肉多的话应该喝红葡萄酒或者是桃红葡萄酒，而吃海鲜应该配干白或者是甜白葡萄酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！我们先把海鲜分为三类：1. 软体动物，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等；2. 鱼类，如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等；3. 甲壳类，如螃蟹、龙虾、小虾等。配酒原则如下：
1. 软体动物，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等
配酒范围较窄：
优：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷斯令、法国夏布利
2. 鱼类，如鳕鱼、鲈鱼、鲑鱼等
配酒范围较宽：
良：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷司令、法国夏布利
优：饱满酒体白葡萄，加州或勃艮第霞多丽
良：桃红葡萄酒，普罗旺斯桃红、加州白仙粉黛
3. 甲壳类，如螃蟹、龙虾、小虾等
配酒范围最宽：
良：起泡酒，香槟、普罗塞克、卡瓦等
优：轻盈酒体白葡萄，德国雷司令、法国夏布利
优：饱满酒体白葡萄，加州或勃艮第霞多丽
优：芳香型白葡萄，新西兰长相思、德国琼瑶浆
良：桃红葡萄酒，普罗旺斯桃红、加州白仙粉黛
下图摘自Wine Folly
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，首先白葡萄酒配海鲜一定是没错的了，当然是干白葡萄酒。
轻配轻重配重，算与香
海鲜有不同的做法，刺身类的可以搭配浅年份的干白葡萄酒，主要是高酸度的干白，可以是像夏布利这样的。
如果是炭烧、香煎则可以搭配年份老点的，或者经橡木桶陈年的雷司令或霞多丽。因为加工方式的原因，腥味已经去除了很多。所以来些酸度不高，方向度丰富的干白。
回答于 2019-09-11 08:43:50
高酸的酒配海鲜。一般白葡萄酒，酸度高。红葡萄酒就用辣鸡黑皮诺也行。不过辣鸡黑皮诺有的酸度很高，有的就淡如水。凭运气吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
海鲜一般都搭配白葡萄酒，但也可以搭配红葡萄酒。比如口感多汁的黑比诺搭配芝麻油鲑鱼，酒体轻淡的博若莱搭配沙丁鱼与金枪鱼。
生蚝
需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（chablis premier cru）、桑赛尔（sancerre）、干型武弗雷（vouvray）以及酸度极高的干型德国雷司令（riesling）葡萄酒都很合适。咸鲜味比较淡的生蚝则可以搭配平和一些的葡萄酒，比如阿尔萨斯的白皮诺（pinot blanc）。
螃蟹：蟹肉有甘咸味，因此烹饪方法决定了该如何搭配葡萄酒。清蒸螃蟹与酒体柔和的长相思（sauvignon blanc）搭配会很美味，比如来自加州和南美的长相思。口味重的螃蟹菜肴则需要高酸度的葡萄酒，可参考生蚝的搭配。
龙虾：
可参考螃蟹的搭配，但是龙虾肉的甜味少一些，所以并不完全一样。清蒸龙虾可搭配马孔（macon）村庄级葡萄酒。安康鱼和大虾也可以这么搭配。当然，烹饪方式的影响不容忽视，如果用油较多，要考虑高酸度的葡萄酒；如果偏甜，则需要带甜味的葡萄酒；如果偏酸，比如加入了西红柿或醋，则葡萄酒也要有足够的酸度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜”味十足的海鲜是味蕾无法抗拒的诱惑，如此美味怎能少了美酒相伴？那么该如何选择葡萄酒搭配海鲜才能碰撞出一场味蕾盛宴呢？
海鲜，食其“鲜”，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。
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