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如何专业的评价一款葡萄酒？

葡萄酒,酸度,词汇如何专业的评价一款葡萄酒？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何专业的评价一款葡萄酒？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

当我们在品尝一款葡萄酒的时候，不免对其风味表现描述一番，懂行的人会说出：红黄、酸甜、香气、单宁、强弱、胖瘦、优雅、如丝绸般顺滑这些令人眼花缭乱的词，而作为外行的你，大概只能“奈何本君没文化，一句好坏走天下”了。开个玩笑，言归正传，其实这些词看着高大上，但只要掌握了其中的规律，葡萄酒小白的你也能轻松说出一二

大鹏今天就来教教大家，如何随心自如的评价一款葡萄酒，让你在宴会上惊艳众人。

要评价一款酒，我们一般按照品鉴它的顺序来。葡萄酒的品鉴顺序有三步：看、闻、品，我们一个个来说。

首先是看，看什么？自然是看其颜色、透明程度、有无沉淀。不同的红、白、桃红葡萄酒因其葡萄品种、存放时间不尽相同，在颜色表现上也是各有差异，形容红葡萄酒，我们一般会用到以下词汇：红铜、砖红、棕红、宝石红、樱桃红、紫红、黑红等，下付色卡。

形容白葡萄酒，我们则常常说：绿黄、淡黄、柠檬黄、金黄、棕黄、琥珀色等词。

看完了颜色，我们还要看一看这款酒的清澈程度、有无挂壁等等。我们通常用澄澈透明、浑浊不清、含有杂质、有挂壁或者无挂壁等词，来评价一款葡萄酒在这方面的表现。

说了“看”，就该来谈一谈“闻”了。看过我们上期的小伙伴已经知道这一步的重点是什么了，没错就是香气。葡萄酒的香气是一个很有趣的话题，葡萄品种、发酵方式、是否陈年都有可能成为影响一款酒香气的因素。这些香气没有固定的模式可寻，但我们可以通过仔细嗅闻，来对具体的一款酒进行探索描述。

统一描述香气时，我们会用到诸如：简单、复杂、丰富、浓郁、纯正、清爽、果味、香料味、植物味这些词汇，需要你们在嗅闻时悉心体会，所闻即所得。此外，葡萄酒的香气虽然丰富，但大多不出品种香、酿造香、陈年香这三类，尤其水果香，是葡萄酒带有的最为常见的香气。我在之前的推文中，已经对这一块进行了详细的阐述，感兴趣的朋友可以去看看。

最后，也是最重要的一步——品尝。

单宁

很多人在喝红葡萄酒时，都会提到一个词，那就是“涩”。这种味道正是来源于葡萄酒里的单宁。

单宁是一类水溶性、分子量在500～3000 Da之间的酚类化合物，它会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。酸会突出单宁的涩感，所以如果一款葡萄酒酸度高、单宁重，那它在年轻的时候就有点难入口，因为喝起来太生涩。

不过，经橡木桶陈年之后酒里的单宁会发生一些变化，一部分单宁会因为氧化变成晶体析出，酒液里的单宁自身也会变得更精细、柔顺，甚至如天鹅绒般柔和。

我们在喝到比较好入口的红葡萄酒，就可以说酒的单宁：柔和、顺滑、柔软、圆润、老练、如天鹅绒般柔顺等；

相反的情况，我们可以用：干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙等词汇进行描述。

酸度

相信大家都对“酸”很熟悉，它是一种让人不自觉分泌唾液的味道。同样，当我们喝到高酸度的葡萄酒时，口腔里会分泌很多的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。而常见的高酸葡萄酒，一般都是长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是酿造的。有些红葡萄酒，由于带有非常浓郁的风味，所以酸度被短暂掩盖，喝的时候难以直接感觉到。不过，在喝完酒后，你会发现口腔内部，尤其是舌头的两头和底部，还是有很多的唾液。

因此我们根据唾液分泌量，就能够大致判别一款酒的酸度水平。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或许很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时分不会感觉到特别酸。

那么我们在喝到酸度较高的葡萄酒时，可以使用词汇：脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛等来进行评价；相反的，我们可以使用：平平、疲软、寡然无味等词汇。

相反的，我们可以使用：平平、疲软、寡然无味等词汇。

酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“分量感”和“饱和感”。酒精能够加重葡萄酒的酒体，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满；而酒精度较低的葡萄酒，酒体就显得比较纤瘦。

另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。

还有，葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，然后使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有变化。

一般在描述酒体较重的葡萄酒时，可以使用：丰满、厚重、丰郁、油腻、庞大等词汇；

相反的则可以使用：轻盈、消瘦、纤细、单薄等词汇描述。

其它常见品酒词

余味

余味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“后味”意思邻近。一般来说，余味在口中逗留的时间越长，葡萄酒的品质就越好。

典雅

“典雅”一词首要的意思就是口感，一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外，典雅的酒必定结构上极端平衡，这就不只仅触及酸度、单宁、酒精含量之间的奇妙联络，而且果味和橡木味等也参加其中。

浓郁

浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，赋有层次感，口感诱人。浓郁不会使葡萄酒减色，只会又为其增添一特征。

平衡

品酒师们常说到的一个词，就是“平衡”，这是指葡萄酒中的各项元素：酸度、甜度、单宁和酒精度一同构成一个和协整体。

掌握了以上这些词汇在品鉴一款葡萄酒时就可以进行尝试性的点评！多学多品多评慢慢地就会成为葡萄酒品鉴小专家哦！






回答于 2019-09-11 08:43:50

没有什么标准

回答于 2019-09-11 08:43:50

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