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玉米深加工有哪些项目?
玉米,淀粉,加工玉米深加工有哪些项目?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米深加工产品:玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇等等。
(1)玉米蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白,或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质,也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。
(2)变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
(3)玉米淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等,统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史,在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖,而且详细地描述了用大米制糖方法。
(4)食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
(5)燃料乙醇,一般是指体积浓度达到99.5%以上的无水乙醇。燃料乙醇是燃烧清洁的高辛烷值燃料,是可再生能源。 乙醇不仅是优良的燃料,它还是优良的燃油品改善剂。其优良特性表现为:乙醇是燃油的增氧剂,使汽油增加内氧,充分燃烧,达到节能和环保的目的;乙醇还可以经济有效的降低芳烃、烯烃含量,即降低炼油厂的改造费用,达到新汽油标准。
关于玉米的加工项目:
(1)特制玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉 ,含油量降低到1%以下,可改善食用品质,粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素,添加 制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品。
(2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅 色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率。
(3)玉米片:是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风 味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用。
(4)甜玉米:可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。
(5)玉米啤酒:因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料 。
扩展资料:
玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种,玉米深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。 随着加工层次的不断加深,形成玉米经济系统。
玉米是世界上最重要的食粮之一,玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的 发展,玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。玉米能有以下的加工途径,使其变成一个新的事物,增加玉米的价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
玉米淀粉,玉米粉,条玉米糖,不过要有相关的技术,和一定的资金,
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一、玉米面的加工
玉米面是我们比较常见的食品,其加工技术是:首先,将作为原料的玉米粒进行去杂工序,选用无霉变、无虫蛀、无异味的优质玉米作为原料,进行挑选。筛选后的玉米粒用清水洗净后用烘干机烘干;然后将处理好的玉米粒进行粉碎和磨粉,磨出来的玉米粉吸毒为60-200目不等,面粉含水量为20%左右。
第二、玉米糊的加工
玉米糊适用于小孩、老人食用,其加工方法是:首先,选用150目的精细玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡萝卜粉等为原料,将20公斤的今夕玉米面粉内分别添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡萝卜粉,按比例配置好;然后,倒入搅拌机内,打开开关,充分搅拌,使其在搅拌机内形成均匀混合的原料粉。搅拌时长约为10分钟,搅拌原料粉质细腻均匀,无明显团块即可。最后就、,将搅拌好的原料倒入原料筐内,送入微波杀菌和熟化生产线进行熟化就可以了。
第三、玉米奶饮料加工
首先,将六十千克精选过的玉米在室温下浸泡20小时后煮熟,滤去水分;然后,加5%的玉米淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤;最后,在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各十千克,搅拌25-30分钟后即为成品。或者也可以将先将五十千克的玉米放在热水锅中煮沸1小时,滤去水分后加入5%的玉米淀粉溶液磨成乳状;然后,用40-70目滤布过滤;最后加,加入脱脂奶粉,白砂糖各五千克,搅拌30分钟即为成品。
四种常见的玉米食品加工技术
第四、玉米锅巴加工
首先,将15千克玉米粉、7千克小麦面粉、3千克大豆蛋白粉混合后倒入搅拌机内,再将0.5千克食用油倒入盆中,兑入2千克清水混合均匀后,一起倒入搅拌机内,所有的原料一起搅拌均匀,用时大概十分钟;然后,搅拌好后,将原料粉倒出来,送入彩化机内进行膨化和成型,成型后的粗面条可直接送入干燥切割机进行压花和切割,形成锅巴胚;最后将冷却好的锅巴胚进行油炸,油温为180-200摄氏度,将锅巴胚倒入热油中炸2-3分钟,炸好后的锅巴还需要送入离心滤油机内将表面的油脱去,整个滤油过程需要2分钟。随后根据不同的口味配方,加入盐、味精、孜然、辣椒等不同的调料调味即可。
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