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为什么有些餐馆，没什么人吃饭，却一直都在经营？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么有些餐馆，没什么人吃饭，却一直都在经营？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个做餐饮的过来人，非常愿意回答您这个问题！
有时候，当你走在大路上，会发现有些餐馆没啥人却一直在经营？其实这个现象也是比较普遍，原因也是多种多样！
一、经营模式和定位偏向互联网+（外卖）
在现在的快节奏和懒生活习惯的冲击下，确实有很多商家另求僻境，发觉不一样的商机，利用强大的配送平台以达到扩大经营的效果！因此，美团、饿了么等外卖平台的出现早就了不少新模式的餐饮，当然也会对部分不与时俱进的商家带来冲击。
二、有专门固定的客源，专门大批量订餐
早中晚，到了一个时间大批量送饭；好比如某些机关，食堂，工厂，建筑工地等场所的群体。 既然有了稳定且量大的客源，堂食等宣传和促销也就少，人少也能持续经营盈利。
三、餐馆是主要做夜宵
白天不营业或者重点不在白天而专门准备食材等待晚上的生意。 夜宵通常的利润是比普通正餐是高的，而且针对附近经营环境和消费习惯，改变策略，专攻宵夜也是一个不错的选择。
四、维持家庭，等待生意好转
通常这类是夫妻店，也许是自己是厨师掌勺，也许是为孩子上学方便挨着学校开个小饭店，也许考虑大环境行情只是暂时的，等待来年生意好转。
五、勉强维持，等待转让
像这种情况也比较多，因为在生意不好的时候，一下子转让是有点难度，而且越着急出手，可能转让的价格较低，亏损会较大，因此，不少商家为了好的转让时机，勉强经营，等待合适的转让。
六、高级餐馆，消费高人流少
这种情况更常见，如果在租金和人工支出固定且不是很大的情况下或者消费和服务单价比较昂贵的情况下，一单的利润就是以翻倍算，在人流不是很大的情况下，依靠高消费、高服务、特色的情况下利润依然乐观。
七、闲忙时区分
一般情况下，在饭点的时候才会人多，在非饭点时间人少，这是非常正常的。
其实，最常见的原因也就是以上的几种。当然，也有其他的原因，比如洗黑钱等等都会有。
好啦，分享到此结束！
忠告！
创业维艰，小本经营的我们也充满了对财富的渴望，绝不是奢求一夜暴富，一本万利，腰缠万贯，我们期望的经营有道，旱涝保收！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想你说的这种情况很多人都看到过。没什么人，一些老餐馆还在继续坚持，我想有几种情况，一个是饭馆是自己的，老板一辈子从事餐饮，不会做别的。二个是老板，有自己的坚持。饭馆干了很多年，肯定有一些支持自己的人，支持老板孤独的走下去。时间长了客人跟老板就像朋友一样。第三可能是老板自己的经营思路。不接待太多的客人。让去的每一个客人，吃的舒服，吃的开心，服务能更加到位。这确实是经营思路的问题。
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐馆没什么人吃饭，却一直经营？ 以我个人的多年经验来看，无外乎几种情况，当然每一个成功都不能随便的复制粘贴，或许失败都是成功之母，哲学家说过：你亲眼所看到的，也不一定是真相。你所看到的，有可能是别人想让你看到，或许你成功引起了我的注意力。
第一种情况很常见，小胡同里面三三两两的小饭店，平时没有什么顾客吃饭，甚至屋里就两个餐桌，那么他们家一定是做盒饭外卖或是小吃外卖的，要是盒饭外卖，营业时间只有中午一小会，赶上好季节，晚间也能送餐到八点钟，屋里连一个顾客都有没有，门口都是电动车等候外卖的小哥哥。如果路过这些小店，八成是没有食客的状态，可别小看营业额，搞不好一天就是几千块的收入，利润也是相当可观。甚至连外卖平台都不会找到他们的招牌，因为人家有自己的客群。
第二种情况不算太常见，他们是给老板们定制美食的餐厅，这样餐厅不会有多少人注意，也都是小胡同里面，门脸非常低调，甚至以为是茶楼或是花店，这样饭店想吃饭都要预定，人均消费最起码要三百元以上，要是想吃更好的东西，人均一千块也打不住。什么海参鲍鱼、松叶蟹、金枪鱼、野生鱼都不是事儿，想吃什么都能找得到，厨师一色都是做过五星级酒店的厨师长，甚至还有中国烹饪大师坐镇。如果路过这些小店，肯定看不见车水马龙的情况。
第三种情况也算常见吧，他们是季节性非常强的餐厅，到了淡季那真是举步维艰，没有顾客还不能停业，很多朋友问淡季是不是可以停业休息啊，不能休息，如果一休息，想吃这一口的顾客再也不来了，想起某非著名散文集里说过的一句话：失去的东西，永远也找不回来。比如说烤串行业，冬天就是淡季，小视频里面说得天花乱坠也没有啥效果，比如说火锅行业，夏季就是淡季，别看有些火锅爆满，但是这种好事轮不到小商户。有一位朋友做烧烤排挡小生意，冬季只有一个服务员和一个厨师，如果有人来烤点串，他们就忙活弄点，我说为什么不顺便做个火锅或是麻辣串串，他说浪费人工和食材，做不来也不专业，一个夏天营业额就能赚回其他季节的钱了。
第四种情况就是撑个门面，有时候茶楼饭店看着没有人，但是想请客吃饭喝茶，还要有个地方，有时候送礼太明显，吃饭刷个几千块都不是事，里面喝茶都是几千块一个普洱茶饼，明白人一下就知道里面故事太多太多了，有时候亦真亦假的穿越古今，逢人就说我做生意赚钱，赚钱不赚钱大家心里都明白的很。
第五种情况就是自己的一个爱好和营生，著名演员丹泽尔·华盛顿说过一句话，有时候失败是找到方向的最好方法。自己的门市房，要是不干点什么，他总觉得自己没有目标，虽然没有什么顾客，大概因为夫妻档也没有计算过人工成本，勉强支撑着生意。我认识一对做餐饮的夫妻，自己家的小生意不算景气，平日没有什么顾客，周末会好一点点，他们总是希望明天会更好，期待附近的商业大厦开业能带来更多的客流，当然做餐饮一定是想着客流如梭，人气这个东西可遇不可求，往往胡同里面的苍蝇馆子开得更火爆。
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