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河南早餐主要特色是胡辣汤，胡辣汤香料配方的君臣佐使怎么确定呢？

口感,胡椒,香料河南早餐主要特色是胡辣汤，胡辣汤香料配方的君臣佐使怎么确定呢？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

河南早餐主要特色是胡辣汤，胡辣汤香料配方的君臣佐使怎么确定呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你就看香料配比中那种香料的重量你就知道了吗。一般八角花椒是君料，胡椒是臣料，其他的同样道理。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人感觉从四个点来看

第一，辣，这种辣不是像小米椒那种渗透的辣，而是像胡椒那种柔和的辣。

第二，麻，也不能太多，太麻影响口感。

第三 鲜，必须用熬牛骨和牛肉熬制的汤。

第四 香，装碗后撒点香油，香菜，香葱……

这是我个人看法希望和大家一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我个人感觉从四个点来看

第一，辣，这种辣不是像小米椒那种渗透的辣，而是像胡椒那种柔和的辣。

第二，麻，也不能太多，太麻影响口感。

第三 鲜，必须用熬牛骨和牛肉熬制的汤。

第四 香，装碗后撒点香油，香菜，香葱……

这是我个人看法希望和大家一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是河南人，之前我老公想自己创业，调制口味正宗的胡辣汤，咨询了各个调味品店铺，以及尝试了几个生意兴隆的店铺里的胡辣汤。总结几点：

1.汤汁需要适中。比较稀的汤汁口感类似汤汤水水，不符合胡辣汤作为“饭”的标准。反之，汤汁浓稠的，会影响卖相及食物的口感。

2.食材要干净。胡辣汤里少不了黑木耳，而木耳如果简单粗糙的处理，会让汤汁里面有少许沙子，吃起来影响口感，也影响健康。

3.口感要麻要辣要咸。这个就是配方的问题了，这个最重要。怎么配料胡辣汤才会更好喝，那就看调味料和水和食材的配比。有很多调味品店里有卖胡辣汤调料的。不过味道不如市面上已经做成半成品的那种好。

建议大家可以去找胡辣汤老师傅学习它的汤汁调味品的调制和配比。这样会变得有头绪。然后之后再想调味道就简单多了。剩下的就是加减法