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和面条面放什么东西能使面条熟的快?
面条,面团,面粉和面条面放什么东西能使面条熟的快?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
和面条面放什么东西能使面条熟的快?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请回答:
做过面点的应该很容易想到加食用碱,加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯,一般我们在家做面条,不会加碱的,面条店就不同了,为了快速出餐、减少烹制时间好销售,所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉,可加1—1.5克碱,量不可过多,过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面,面条容易发黄,这就是平时大家看到的碱面效果。如下图:
碱要放在温热水中溶化后才能使用,原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡,也就说是面条会膨胀,受热面积变大自然更容易熟。
只加食用碱,虽然很容易熟,但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉,自己吃可以加2克盐,如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的,就可以多加点盐,要知道,盐是面条的“筋”,面条的劲道全靠它了,特别是南方的面粉,因为那些面粉不和北方面粉一样,没有北方有筋度,必须的多加盐,食盐能影响面筋的性质,主要机理是盐所起的渗透压作用,即面粉中蛋白质的一部分水渗出,产生沉淀凝固变性,从而使其质地变密而增加弹力,更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点,可以加3克左右,记住一定要醒面20分钟左右,这样更加劲道了。
就像著名小吃兰州拉面一样,它的面又有筋道,而且又很容易熟,就是加了碱和盐和(huo)面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了,而有的客人喜欢吃断生面的,则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。
最后希望能够帮到你。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煮面的时候要加少许盐,还有要等水沸三次。加一点凉水。和煮饺子差不多。煮饺子就是点三次。煮面也是点三次,凉水。这样煮出来的面比较好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想使面条快速成熟,方法很简单。当水沸之后,面条下锅的同时,加入少许食用碱面。这样不需要水滚后加凉水也能快熟。
这种方法只针对挂面。水面则不需要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面条面放什么东西能使面条熟的快?
爱吃喜做乐分享。大家好,我是练马甲线的吃嘴精,热爱美食的我很高兴能与您在尚可网相遇。今天我们来聊聊面条怎么熟的快。煮面总觉得熟的太慢,这往往是两种原因造成的。1.和面做条面,放了“不正经的东西”。2.过度饧面,面形过于粗厚,导致口感过硬过筋,产生不熟的错觉。
和面时加的“不正经东西”是什么
正常情况下,普通常见的面条是一种非常煮熟的食物。那为什么有些面条偏偏就不容易煮熟呢?或者说是久煮不软,口感过弹,总是给人不熟的感觉呢?
如果非要去加食用胶、面粉改良剂或其它的添加剂类,那,面条不容易煮熟或是说总有煮的不熟的感觉,产生这些问题,都是很正常的,因为这已经不再是纯粹的食物了,口感和质地上有变化,很正常。
解决办法:
所以和面准备做面条,面粉、盐、鸡蛋、水,这四项就可以了,这就是做面条时要用到的最本真,最正经的原材料。
过度饧面影响面条口感又是什么鬼?
面团要充分饧制,才有更大的可能做出来口感筋道的面条,这是很多喜欢自己做面的小伙伴都熟知的技巧。哪来还有饧面过度这一说呢?
还真的有,这种特别的饧面过度情况,往往更容易出在比较硬的面团上。
简单讲,本身和的面团就已经偏硬了,通过饧制,想面团可以回软一些,经过长时间的等待,硬面团会回软,但这真的是假像。如果等的过久,这样的面团,如果再拉开成拉条子等,比较粗的面形时,能在锅中煮很久,十分钟左右吧,都还是筋的口感也比较硬,不会出现过煮后的那种软烂情况。总会让人,特别是刚学做饭的小伙伴产生是不是还没熟的错觉。
解决办法:
不要和太硬的面团,除非是打算吃刀削面,那就是另一回事。一份面半份水,这样的用水比例不要再少了。
如果面团已经和硬了,那就不要太长久的饧面,吃的时候最好可以做擀面,别再试图做拉条这样的面就可以了。
总结:
按照操作方式不同,面条的制作方式有很多,今天这里提到的导致面条不好熟的原因,算是比较常见的。只要可以排除这两种可能,面条就不会很难煮熟了哦。如果还是觉得不够快,那除了正常和面之外,就做细面或是很簿的面来吃,这些面形都是容易在更短的时间就可以煮好的选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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