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去哪学习卤菜正宗?
卤菜,学校,系列去哪学习卤菜正宗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望能够帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
去你附近生意好的店学习,不要相信网上招学员的那些,网上的不可靠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤水分潮卤,川卤,红卤,酱卤,都各具地方特色,最具特色的很难评判,卤水主要是药材的配伍和卤水的养护!
回答于 2019-09-11 08:43:50
学基础好找。学灵魂???
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是自学,卤菜其实很好做的,主要是腌制!分享一个自己做过的;卤鸡爪、我认为还是很好吃的,同事说比买的好吃,我感觉也是~学会这个,其他卤味菜也就会了。
香辣卤鸡爪
食材:
鸡爪
八角
葱段
香叶
姜片
冰糖
盐
酱油
味极鲜
胡椒粉
香油
料酒
花椒
小辣椒
步骤:
1.备食材
买回来的鸡爪清水加盐浸泡,然后搓洗干净,剪去指甲备用;浸泡时可同步进行其他工作,葱切小段,在切丝,姜切成丝或者切片拍散,蒜同姜一样即可,小辣椒斜着切段,再取出适量冰糖、香叶(3片)、八角(2个)、花椒(一撮)等备用;
2.煮鸡爪
剪完指甲的鸡爪再冲洗1-2遍,然后随清水一起入锅,开火煮至熟即可;
3.做卤汁
鸡爪入锅后就可以开始做卤汁了,用汤锅和电饭煲都可以,我用的是电饭煲,里面放入冰糖、花椒、香叶、八角、倒入酱油、味极鲜 、料酒、放入备好的蒜、姜、葱小辣椒,加入水,撒入盐和胡椒粉,滴入少少少许的香油,打开煮饭键,烧开!
4.腌鸡爪
鸡爪煮熟后放入烧开的卤汁中,咕咚一会就可以拔掉电源让自己腌制入味了。放置的时间是15-24个小时,如果可以,建议在放置的时间久一点。腌制后,你的鸡爪会变成下面这样↓↓↓全是冻,凝固的很结实,但是真的很好吃~~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
买现成卤料,看视频学
回答于 2019-09-11 08:43:50
你是想学特色点的还是说普通的,普通的就去菜市场里面找个卖那些料子的店。就说我卤料包他给你拿的。但是回来需要加料,比如卤水里面放点用大骨头鸡架熬出的高汤,熬一点糖色,放点自己做的葱油,每次卤东西的时候放点白酒去腥提香。还有什么不懂的可以问我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说实话,技术配方好的一般不愿意教人,人家不会差你那万儿八千的,如果没有熟人想学到好配方有点难,可以去酒店找师傅,外面小店这是人家的命根一般不会公布出来,
回答于 2019-09-11 08:43:50
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