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炒菜时怎么判断什么时候加水，什么时候加油？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炒菜时怎么判断什么时候加水，什么时候加油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜之前先放油，炒菜粘锅时加水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

干巴巴的没熟不容易熟的时候加水，熟了颜发暗太干加油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜把锅烤干加油锅里一定不要有水分，炒菜时要想加水一定要看什么菜，有些菜水分大，有些菜不出水，比如炒各类青菜就不需要加水，因为炒青菜回出来很多水要是炒一些比如土豆，青椒就需要加水，最好是菜炒到锅里一会就得加水，要不就糊锅了，不要放太多的水要不就不好吃了，个人经验分享给大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先开火等锅微微起烟放油 ，然后加葱花调料加入食材炒断生，加水沟欠翻锅出菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小料扁香后

回答于 2019-09-11 08:43:50

不管炒什么菜！油都是等锅烧热了就倒油，然后再放菜，没听说还有炒完菜再放油的，除非是蒸鱼之类的蒸菜，蒸好之后再倒点热油在上面还差不多。

至于什么时候放水，看你炒什么菜了，像绿叶菜之类的，熟了以后锅里汤汁都很多的，根本不需要放水。

像豆角土豆之类的，炒土豆丝讲究一个脆，也不需要放水，如果是直接炒土豆或者炒豆角的话，都是起锅烧油，下入葱姜蒜炒香，然后放入土豆或者豆角翻炒，下入生抽，盐，鸡精，十三香翻炒，最后倒入腌过菜的清水，盖上盖子焖煮，直到水煮干为止，出锅，土豆和豆角都是烂烂的，味道特别好

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜不是应该在菜下锅之前放油吗？如果炒绿叶菜感觉油放少了的话，不建议再次放入冷油，一是锅内温度下降影响菜品质量，二是冷热油混合一起影响口感。放水的话还是要看煮的是什么菜，绿叶菜就不建议放水了，因为放了盐之后菜就会自而然的出水了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 根据我多年的经验，炒菜前不能加水，一定要先加油。

2 炒菜的时候发现油少了，可以加点水，还有起锅的时候也可以加点水，这样你的菜有点汤汁，吃起来会更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做饭时，应在开火将锅烧热后放油，可有效防止粘锅，也能给菜品增加香气。需注意的是，放油之前一定要保证锅中没有任何的水分，以免热油遇水喷溅烧伤自己。做饭时应根据菜或肉的种类，合理控制用油量，以免油分摄入过多影响身体健康！

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